ته چین
| برنج 3 لیوان |
| گوجه گیلاسی 3 لیوان |
| سماق 6 قاشق غذاخوری |
| کره 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری |
کوفته بوقلمون
| پیاز متوسط 1 عدد |
| بوقلمون چرخ کرده 450 گرم |
| فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری |
| زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری |
| سماق 1 قاشق چایخوری |
| نمک 1 قاشق چایخوری |
پیاز را رنده کنید و آب بگیرید و با گوشت بوقلمون چرخ کرده ، سماق ، زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید سپس مایه گوشت را 1 ساعت درون یخچال استراحت دهید.
از مایه گوشت قلقلی هایی درست کنید سپس با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
گوجه های گیلاسی را سرخ کنید تا نرم شوند ( میتوانید از گوجه فرنگی بزرگ استفاده کنید ، گوجه فرنگی ها را به اندازه گوجه گیلاسی خرد کنید ).
برنج را آبکشی کنید سپس 1 لیوان از برنج آبکشی شده را با زعفران دم کرده مخلوط کنید.
درون قابلمه روغن بریزید ، برنج زعفرانی را درون قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید.
مقداری برنج آبکشی اضافه کنید سپس مقداری سماق ، کوفته بوقلمون و گوجه سرخ شده روی برنج بریزید ، قابلمه را 2 تا 3 لایه با برنج ، سماق ، کوفته و گوجه سرخ شده پر کنید.
کره را روی برنج بریزید سپس حرارت را ملایم کنید و دم کنی بگذارید تا برنج دم بکشد ، ته چین را میتوانید با سالاد شیرازی ، بورانی و … سرو کنید.
+ میتوانید به جای گوجه از سیب زمینی یا بادمجان سرخ شده استفاده کنید.