برنج آبکش ساده و زعفرانی

آبکش کردن و پخت برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا رنگ آب برنج درون کاسه شفاف شود.

برنج را 1 ساعت خیس دهید ( برای خیساندن برنج به ازای هر 1 لیوان برنج 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 لیوان آب ولرم اضافه کنید ) ، برای برنج غیر ایرانی 2 تا 4 ساعت برنج را خیس دهید.

برای پخت برنج درون قابلمه ای تا نصف آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید ، آب برنج خیس خورده را تخلیه کنید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.

پس از اینکه برنج کمی نرم شد درون آبکش بریزید و با آب ولرم آبکشی کنید ( برای آبکش کردن برنج دقت کنید که اطراف برنج باید کمی نرم و مغز برنج کمی خام باشد تا شفته نشود ).

ته قابلمه روغن بریزید ، میتوانید ته دیگ دلخواه مانند نان یا سیب زمینی هم بگذارید ، برنج را درون قابلمه بریزید و روی برنج حفره های کوچکی برای خارج شدن بخار ایجاد کنید.

روغن یا کره و 1/4 لیوان آب روی برنج بریزید سپس در قابلمه را ببندید و با حرارت متوسط 5 دقیقه زمان دهید تا برنج بخار کند سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد.

هر چه مقدار برنج بیشتر باشد زمان پخت طولانی تر میشود ( برای ته دیگ برنجی از شعله پخش کن استفاده کنید و مدت زمان پخت بیشتر باشد تا ته دیگ خوبی بدهد ).

برای برنج زعفرانی پس از دم کشیدن برنج مقداری از برنج را با زعفران دم کرده و مقداری کره مخلوط کنید ( در صورت تمایل میتوانید کمی عرق هل یا گلاب به برنج زعفرانی اضافه کنید ).

+ اگر از برنج تازه ( زیر 1 سال برداشت ) استفاده میکنید نیازی به خیساندن برنج نیست ، در اینصورت مقداری نمک به آب برنج در حال جوشیدن اضافه کنید.