دم کردن زعفران
دم کردن زعفران یکی از مهمترین مراحل استفاده از این ادویه ارزشمند است ، اگر زعفران بهدرستی دم شود ، رنگ ، عطر و طعم آن به بهترین شکل آزاد میشود.
برای دم کردن زعفران باید رشته های زعفران را آسیاب کنید تا به شکل پودر شود ( رشته ها باید خشک باشند تا به راحتی پودر شوند ، از زعفرانی که تازه آسیابشده استفاده کنید ، زعفران پودر شده پس از چند روز عطر خود را از دست میدهد ).
دم کردن زعفران با آبجوش
در این روش دم کردن به 1 قاشق چایخوری پودر زعفران 1/2 لیوان آب داغ اضافه کنید ( دقت کنید آب در حال جوشیدن نباشد تا عطر زعفران کم نشود ) ، زعفران را 15 دقیقه روی بخار کتری یا برنج قرار دهید تا دم بکشد.
دم کردن زعفران با یخ
در این روش 1 قاشق چایخوری پودر زعفران را روی 10 تا 12 تکه یخ بریزید و درون یخچال بگذارید تا یخ به آرامی ذوب شود و زعفران رنگ دهد سپس 1/4 لیوان آب داغ اضافه کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید.
این روش باعث استخراج بهتر رنگدانههای زعفران میشود و رنگی بسیار غلیظ ایجاد میکند.
زعفران را در پایان پخت به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
زعفران را پس از آماده سازی میتوانید 3 تا 5 روز در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید ، برای نگهداری طولانیتر ، آن را در قالب کوچک یخ فریز کنید و هنگام نیاز استفاده کنید.
