خورش بادمجان
پیاز 2 عدد |
گوجه 8 عدد |
لیمو عمانی 2 عدد |
بادمجان متوسط 2 عدد |
گوشت خورشتی 400 گرم |
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری |
آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری |
زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
نمک و فلفل مقدار لازم |
پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن درون تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز سرخ شود.
پیاز سرخ شده را از تابه خارج کنید ، گوجه ها را درون تابه بریزید و سرخ کنید و کنار بگذارید ( اگر گوجه فرنگی بزرگ بود با چاقو نصف کنید و از تعداد کمتری گوجه استفاده کنید ).
پیاز سرخ شده ، تکه های گوشت ، کمی روغن ، زردچوبه و فلفل سیاه را درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند ( حدود 5 دقیقه گوشت را تفت دهید ).
6 لیوان آب جوش ، رب گوجه فرنگی و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید ( میتوانید رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن سرخ کنید سپس اضافه کنید ).
حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود 3 ساعت زمان دهید تا گوشت بپزد ( پس از 2 ساعت لیموعمانی را اضافه کنید ).
بادمجان ها را سرخ کنید سپس بادمجان و گوجه سرخ شده ، آبلیمو و مقداری نمک به خورش اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر خورش را بپزید.
+ لیمو عمانی ها را پیش از اضافه کردن به خورش با چنگال سوراخ کنید و 30 دقیقه در آب جوش خیس دهید تا تلخی آن گرفته شود ( به جای لیمو عمانی میتوانید از آبلیمو بیشتری استفاده کنید ).