ته چین مرغ و بادمجان

ته چین مرغ و بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید سپس در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید ( روش های سرخ کردن بادمجان با روغن کم را ببینید ).

برنج را از 1 ساعت قبل با آب و نمک خیس دهید سپس آبکشی کنید ( برای ته چین برنج را زودتر آبکشی کنید ، برنج باید کمی خام باشد ).

زعفران دم کرده ، ماست چکیده یا خامه ای ، زرده تخم مرغ ، روغن و نمک را مخلوط کنید.

برنج آبکشی شده را به مایه زعفرانی اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود.

قالب یا ظرف ته چین را چرب کنید سپس نصف برنج زعفرانی را درون قالب بریزید ، بادمجان های سرخ شده و مرغ پخته ریش ریش شده را روی برنج بریزید و پخش کنید.

زرشک را 1 دقیقه با کره تفت دهید سپس روی مرغ بریزید ( استفاده از زرشک اختیاری است ) ، باقی مانده برنج زعفرانی را روی مواد بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید.

ته چین را میتوانید درون فر یا روی گاز آماده کنید ( پخت ته چین در فر آن را برشته تر میکند ) ، ظرف ته چین را ابتدا 5 دقیقه روی حرارت بالا بگذارید سپس حرارت را ملایم کنید تا آماده شود.

برای پخت در فر مقداری کره روی ته چین بریزید و 60 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده اید قرار دهید ؛ پس از پخت صبر کنید تا ته چین کمی سرد شود و خودش را بگیرد سپس در ظرف سرو برگردانید.

+ به جای کره میتوانید از روغن حیوانی استفاده کنید.

+ استفاده از زرده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل طعم بهتری به ته چین میدهد.

+ برای تهیه ته چین و پلوهای ته دیگ دار بهتر است از ظروف نچسب استفاده کنید.