خورش اناربیج با گوشت قلقلی
| پیاز 1 عدد |
| مغز گردو 200 گرم |
| گوشت چرخ کرده 250 گرم |
| سبزی مخصوص اناربیج 200 گرم |
| رب انار ترش یا ملس 2 قاشق غذاخوری |
| چوچاق ( زلنگ ) 2 قاشق چایخوری |
| پودر گلپر 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه مقدار لازم |
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گرفته ، چوچاق خشک ( اختیاری ) ، نمک و فلفل سیاه مخلوط و قلقلی کنید سپس قلقلی ها را درون یخچال بگذارید.
گردو را بکوبید یا چرخ کنید تا به شکل خمیری نرم شود ، گردو را با حرارت متوسط 2 دقیقه تفت دهید سپس 4 لیوان آب سرد و مقداری یخ به گردو اضافه و مخلوط کنید.
حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید تا گردو بپزد ، پس از 1 ساعت رب انار ، پودر گلپر و مقداری نمک و فلفل سیاه به گردو اضافه کنید ، مجدد در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گردو به پخت ادامه دهد.
پس از گذشت 1 ساعت سبزی اناربیج سرخ شده ( سبزی اناربیج خرد شده را با مقداری روغن 10 دقیقه سرخ کنید ) را به خورش اضافه کنید.
پس از 1 ساعت کوفته های سرد را از یخچال خارج و به خورش اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت بپزد و اناربیج جا بیفتد ( پس از اضافه کردن کوفته ها در قابلمه باید نیمه باز باشد ).
+ میتوانید به جای رب انار از آب انار استفاده کنید.
+ در روش سنتی گیلانی کوفته ها سرخ نمیشود اما در صورت تمایل میتوانید کوفته ها را سرخ کنید سپس به خورش اضافه نمایید.
