خورش اناربیج
مرغ یا اردک 1 عدد پیاز 2 عدد رب انار 4 قاشق غذاخوری
سبزی چوچاق و خالواش 1 لیوان سبزی اناربیج 3 لیوان
گردو آسیاب شده 2 لیوان نمک . فلفل . گلپر مقدار لازم
مرغ یا اردک را بشویید و به 4 یا 8 تکه برش بزنید ( میتوانید برش نزنید و کامل استفاده کنید ).
پیازها را رنده کنید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس تکه های مرغ ، نمک و فلفل اضافه کنید ، پس از اینکه دو طرف مرغ طلایی شد 2 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید مرغ نیم پز شود.
گردوهای چرخ کرده را در تابه بریزید و با حرارت متوسط حدود 1 دقیقه تفت دهید تا گردو گرم شود سپس رب انار و 4 لیوان آب سرد اضافه کنید ( از آب سرد درون یخچال استفاده کنید ).
آب که به جوش آمد در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گردو بپزد ؛ پس از اینکه گردو به روغن افتاد سبزی سرخ شده را اضافه کنید ( سبزی را از قبل خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید ).
در ادامه تکه های مرغ یا اردک نیم پز شده ، کمی پودر گلپر و 2 لیوان آب سرد اضافه کنید ، پس از اینکه خورش به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و چند تکه یخ اضافه کنید سپس اجازه دهید خورش اناربیج جا بیفتد ( به روغن بیفتد ).
+ سبزی را با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا خورش بیش از اندازه چرب نشود.
+ سبزی اناربیج ( ترکیب مساوی نعنا ، جعفری ، گشنیز ، تره ) است.
+ عطر و طعم اصلی این خورش به سبزی خالواش و چوچاق است اگر در دسترس ندارید میتوانید با سبزی پونه جایگزین کنید.
