کباب کوبیده
راسته گوساله 500 گرم قلوه گاه گوسفند 500 گرم
پیاز بزرگ 2 عدد نمک و فلفل سیاه مقدار لازم
پیاز را چرخ کنید سپس پیاز را درون پارچه تمیزی بریزید و با فشار آب اضافی اش را بگیرید.
گوشت را چرخ کنید و با پیاز آب گرفته ، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید سپس 2 بار دیگر مخلوط گوشت و پیاز را با دنده ریز چرخ کنید.
مایه کوبیده را حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا بافت آن منسجم و چسبنده شود سپس درون ظرف دربسته و 3 ساعت در یخچال قرار دهید ( میتوانید تا 12 ساعت در یخچال بگذارید ).
مایه کوبیده را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید ، دست ها را با آب مرطوب کنید و کوبیده را به سیخ بکشید ( ابتدا و انتهای گوشت را با دست به سیخ بچسبانید ).
کوبیده ها را پس از به سیخ کشیدن 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شوند ( سرد بودن مایه کوبیده را منسجم و از ریختن گوشت در زمان پخت جلوگیری میکند ).
برای كباب کردن کوبیده ابتدا حرارت زیاد باشد ، سریع سیخ‌ها را بچرخانید و پس از اینكه گوشت خودش را گرفت حرارت را ملایم کنید و كمتر باد بزنید تا كباب مغز پخت شود.
کباب کوبیده را درون نان بگذارید تا چربی کباب جذب نان شود ؛ کباب کوبیده را میتوانید با مخلوط کره ذوب شده و زعفران رومال کنید.
+ برای چرب تر شدن کباب میتوانید به این ترکیب 100 گرم دنبه هم اضافه کنید.
+ برای تهیه کوبیده زعفرانی به مایه کباب مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.
یک نظر