کباب کوبیده

کباب کوبیده

پیاز را چرخ کنید سپس پیاز را درون پارچه تمیزی بریزید و آب اضافی اش را بگیرید.

گوشت چرخ کرده را با پیاز آب گرفته ، جوش شیرین ، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید سپس 2 بار دیگر با دنده ریز چرخ کنید.

مایه کوبیده را 10 دقیقه ورز دهید تا بافت آن منسجم و چسبنده شود سپس درون ظرف دربسته و 3 ساعت در یخچال قرار دهید ( بهتر است یک شب در یخچال بماند ).

مایه کوبیده را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید ، دست ها را با آب ولرم مرطوب کنید و کوبیده را به سیخ بکشید ( ابتدا و انتهای گوشت را با دست به سیخ بچسبانید ).

کوبیده ها را پس از به سیخ کشیدن 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شوند ( سرد بودن مایه کوبیده از ریختن گوشت در زمان پخت جلوگیری میکند ).

برای كباب کردن کوبیده ابتدا حرارت زیاد باشد ، سریع سیخ‌ها را بچرخانید و پس از اینكه گوشت خودش را گرفت حرارت را ملایم‌ کنید و كمتر باد بزنید تا كباب مغز پخت شود.

کباب کوبیده را درون نان بگذارید تا چربی کباب جذب نان شود ؛ کباب کوبیده را میتوانید با مخلوط کره ذوب شده و زعفران رومال کنید.

+ برای چرب تر شدن کباب میتوانید به این ترکیب 100 گرم دنبه هم اضافه کنید.

+ برای تهیه کوبیده زعفرانی به مایه کباب مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.

+ بهتر است برای به سیخ کشیدن گوشت از آب پیاز برای مرطوب کردن دست تان استفاده کنید.

+ استفاده از جوش شیرین به مقدار کم ضرری برای بدن ندارد ، جوش شیرین بوی ناخوشایند گوشت و چربی را از بین میبرد و باعث نرم شدن و آبدار شدن کوبیده میشود.