کوبیده مخلوط
| پیاز بزرگ 1 عدد |
| مرغ چرخ کرده 400 گرم |
| گوشت چرخ کرده 200 گرم |
| ادویه کباب 2 قاشق چایخوری |
| کره یا روغن حیوانی مقدار لازم |
| نمک مقدار لازم |
پیاز را ریز رنده کنید و آب پیاز را بگیرید ( آب پیاز را دور نریزید ) سپس پیاز ، ادویه کباب و نمک را به گوشت چرخ کرده و مرغ چرخ کرده اضافه کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب بافتی یکدست و چسبنده پیدا کند سپس روی کاسه را بپوشانید و 2 ساعت درون یخچال به مایه کباب استراحت دهید.
دست تان را با آب پیاز مرطوب کنید ، به اندازه یک مُشت از مایه کباب بردارید و روی سیخ پهن قرار دهید و سطح سیخ را با مواد بپوشانید ، با دو انگشت روی کباب خط بیندازید سپس ابتدا و انتهای گوشت را با کمی فشار به سیخ بچسبانید.
کباب ها را روی حرارت قرار دهید ، در ابتدای کار سریع باد بزنید و سریع زیر و رو کنید و پس از اینکه کباب کمی خودش را گرفت آرام باد بزنید تا کباب ها مغز پخت شوند پس از اینکه کباب ها به اواخر پخت رسیدند دیگر نیازی به باد زدن نیست ( در حین کباب کردن روی کباب ها را با کره چرب کنید تا خشک نشوند ).
کباب مخلوط را میتوانید با چلو ، نان ، سبزی خوردن ، گوجه و فلفل کباب شده سرو کنید.
+ میتوانید برای خوشرنگ شدن کباب مقداری زعفران دم کرده به مایه کباب اضافه کنید.
+ در زمان کباب کردن مایه کباب باید سرد باشد ، اگر پس از سیخ کشیدن مایه گوشت گرم شد مجدد درون یخچال قرار دهید ( سرد بودن مایه کوبیده بسیار مهم است ).
+ برای تهیه کباب چرب و آبدار از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید ( گوشت گوساله به تنهایی کباب را خشک میکند ) ، میتوانید 100 گرم دنبه هم به مایه کباب اضافه کنید.
