خاگینه
| آرد 1 لیوان |
| ماست 1/3 لیوان |
| شربت بار 1 لیوان |
| تخم مرغ متوسط 6 عدد |
| پودر هل 1 قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر 4 قاشق چایخوری |
| اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری |
آرد ، بیکینگ پودر و پودر هل را مخلوط و الک کنید.
تخم مرغ ها ، اسانس وانیل ، ماست و زعفران دم کرده را درون کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.
مخلوط تخم مرغی را کم کم به آرد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.
تابه ای را چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود سپس مایه خاگینه را اضافه کنید و پس از اینکه یک طرف پخت برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد ( دو قاشق روغن یا کره هم اضافه کنید ).
پس از اینکه خاگینه آماده شد درون ظرف برگردانید و پس از 5 دقیقه شربت بار سرد را اضافه کنید ( شربت بار را با زعفران و گلاب طعم دار کنید ).
خاگینه یا قیقاناخ را میتوانید 30 دقیقه پس از اضافه کردن شربت سرو کنید.
+ در صورتی که میخواهید خاگینه مغزدار باشد ابتدا نصف مایه خاگینه را درون تابه بریزید و پس از اینکه کمی خودش را گرفت مغز و کمی پودر دارچین اضافه کنید سپس باقی مانده مایه خاگینه را روی آن بریزید.
+ تخم مرغ و ماست باید از قبل به دمای محیط رسیده باشند.
+ برای نفوذ شربت در خاگینه باید شربت سرد و خاگینه گرم باشد.
