استاک گوشت
گوشت و استخوان 1 کیلوگرم ساقه کرفس 1 عدد
جعفری 2 برگ برگ بو 1 عدد روغن 1 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد هویج 1 عدد رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری آویشن 1/4 قاشق چایخوری
سبزیجات را بشویید و خرد کنید ، گوشت را به تکه های متوسط خرد کنید ( برای عصاره گیری بهتر ، گوشت را استخوان جدا و خرد کنید ).
سبزیجات ، گوشت و استخوان را در سینی فر بریزید ، روغن را اضافه کنید و 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید ( هر ده دقیقه تکه های گوشت را بچرخانید ).
گوشت و سبزیجات را از سینی خارج کنید و درون قابلمه ای بریزید ، مقداری آب درون سینی بریزید تا عصاره گوشت و سبزیجات رقیق شود سپس آن را به قابلمه اضافه کنید.
رب را با مقداری آب رقیق کنید و در قابلمه بریزید ، کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب ، آویشن خشک ، جعفری ، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس کف روی آب را بگیرید ، حرارت را کم کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت مخلوط گوشت و سبزیجات را بپزید.
پس از اینکه آب گوشت به طعم مناسبی رسید آن را صاف کنید ( درون پارچه تمیزی بریزید ) ، آب گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
پس از سرد شدن آب گوشت ، چربی روی آن را بگیرید و عصاره گوشت را در ظرف دربسته بریزید ( استاک گوشت تا 3 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است ).
یک نظر