طرز تهیه استاک گوشت ( عصاره گوشت )

استاک گوشت

پیاز ، هویج و ساقه های کرفس را بشویید سپس به اندازه متوسط خرد کنید.

گوشت را خرد کنید ( برای عصاره گیری بهتر ، گوشت را از استخوان جدا و خرد کنید ).

سبزیجات خرد شده ، گوشت و استخوان را درون سینی فر بریزید و به آن روغن اضافه کنید.

سینی را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید ( هر 10 دقیقه تکه های گوشت را بچرخانید ).

گوشت و سبزیجات کباب شده را از سینی فر خارج کنید و درون قابلمه ای بریزید.

مقداری آب درون سینی بریزید تا عصاره گوشت و سبزیجات درون سینی رقیق شود سپس آن را به قابلمه اضافه کنید.

رب را با چند قاشق آب رقیق کنید و درون قابلمه بریزید سپس 8 لیوان آب ، آویشن خشک ، جعفری ، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید ، کف روی آب را بگیرید سپس حرارت را ملایم کنید و 4 ساعت مخلوط گوشت و سبزیجات را بپزید.

پس از اینکه آب گوشت به طعم مناسبی رسید آن را صاف کنید ( درون پارچه تمیزی بریزید ) ، آب گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

پس از سرد شدن آب گوشت ، چربی روی آن را بگیرید و عصاره گوشت را در ظرف دربسته نگهداری کنید ( استاک گوشت تا 3 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است ).

+ میتوانید بدون کباب کردن گوشت و سبزیجات هم استاک تهیه کنید ، سبزیجات و گوشت را با روغن 10 دقیقه تفت دهید سپس آب و بقیه مواد را اضافه کنید ( کباب کردن طعم قوی تری به استاک میدهد ).

+ نمک را اواخر پخت میتوانید به استاک اضافه کنید.