استاک گوشت
گوشت با استخوان 1 کیلو | ساقه کرفس 2 عدد | جعفری 2 برگ | برگ بو 2 عدد | پیاز 2 عدد | هویج 2 عدد | روغن 2 قاشق غذاخوری | رب گوجه فرنگی 2 قاشق چایخوری | فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری | آویشن 1/4 قاشق چایخوری
پیاز ، هویج و ساقه های کرفس را بشویید سپس به اندازه متوسط خرد کنید.
گوشت را خرد کنید ( برای عصاره گیری بهتر ، گوشت را از استخوان جدا و خرد کنید ).
سبزیجات خرد شده ، گوشت و استخوان را درون سینی فر بریزید و به آن روغن اضافه کنید.
سینی را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید ( هر 10 دقیقه تکه های گوشت را بچرخانید ).
گوشت و سبزیجات کباب شده را از سینی فر خارج کنید و درون قابلمه ای بریزید.
مقداری آب درون سینی بریزید تا عصاره گوشت و سبزیجات درون سینی رقیق شود سپس آن را به قابلمه اضافه کنید.
رب را با چند قاشق آب رقیق کنید و درون قابلمه بریزید سپس 8 لیوان آب ، آویشن خشک ، جعفری ، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید ، کف روی آب را بگیرید سپس حرارت را ملایم کنید و 4 ساعت مخلوط گوشت و سبزیجات را بپزید.
پس از اینکه آب گوشت به طعم مناسبی رسید آن را صاف کنید ( درون پارچه تمیزی بریزید ) ، آب گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
پس از سرد شدن آب گوشت ، چربی روی آن را بگیرید و عصاره گوشت را در ظرف دربسته نگهداری کنید ( استاک گوشت تا 3 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است ).
+ میتوانید بدون کباب کردن گوشت و سبزیجات هم استاک تهیه کنید ، سبزیجات و گوشت را با روغن 10 دقیقه تفت دهید سپس آب و بقیه مواد را اضافه کنید ( کباب کردن طعم قوی تری به استاک میدهد ).
+ نمک را اواخر پخت میتوانید به استاک اضافه کنید.
5 دیدگاه