استاک گوشت ( عصاره گوشت )

استاک گوشت

گوشت و استخوان 1 کیلوگرم     ساقه کرفس 1 عدد

جعفری 2 برگ     برگ بو 1 عدد     روغن 1 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد     هویج 1 عدد     رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری     آویشن 1/4 قاشق چایخوری

سبزیجات را بشویید و خرد کنید ، گوشت را به تکه های متوسط خرد کنید ( برای عصاره گیری بهتر ، گوشت را استخوان جدا و خرد کنید ).

سبزیجات ، گوشت و استخوان را در سینی فر بریزید ، روغن را اضافه کنید و 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید ( هر ده دقیقه تکه های گوشت را بچرخانید ).

گوشت و سبزیجات را از سینی خارج کنید و درون قابلمه ای بریزید ، مقداری آب درون سینی بریزید تا عصاره گوشت و سبزیجات رقیق شود سپس آن را به قابلمه اضافه کنید.

رب را با مقداری آب رقیق کنید و در قابلمه بریزید ، کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب ، آویشن خشک ، جعفری ، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس کف روی آب را بگیرید ، حرارت را کم کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت مخلوط گوشت و سبزیجات را بپزید.

پس از اینکه آب گوشت به طعم مناسبی رسید آن را صاف کنید ( درون پارچه تمیزی بریزید ) ، آب گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

پس از سرد شدن آب گوشت ، چربی روی آن را بگیرید و عصاره گوشت را در ظرف دربسته بریزید ( استاک گوشت تا 3 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است ).