بیف استروگانف
گوشت بدون چربی 500 گرم قارچ 500 گرم کره 100 گرم
خامه یا خامه ترش 1 لیوان پیاز زرد 2 عدد سیر 4 حبه
سس خردل 2 قاشق چایخوری جعفری 2 قاشق چایخوری
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه مقدار لازم
گوشت را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
کره و روغن را در تابه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید ، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند ( گوشت را بیش از حد حرارت ندهید ).
گوشت را از تابه خارج کنید ، پیاز و سیر خرد شده را در همان تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس قارچ خرد شده را اضافه کنید ، تفت دهید تا قارچ نرم شود و کمی آب بیندازد.
سس خردل ، جعفری خرد شده ، نمک ، فلفل ، خامه یا خامه ترش را به قارچ اضافه و حرارت را کم کنید ( اگر غلظت سس کم بود میتوانید کمی آب یا شیر گرم اضافه کنید ).
پس از اینکه سس به غلظت مناسبی رسید گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بیف استروگانف آماده شود ( گوشت را پس از اضافه کردن به سس زیاد حرارت ندهید چون سفت میشود ).
بیف استروگانف را میتوانید با سیب زمینی سرخ شده ، پاستا و … سرو کنید.
+ پیشنهاد میشود از گوشت فیله یا راسته گاو یا گوساله استفاده کنید.
+ گوشت را در حد تفت دادن سرخ کنید ، پخت بیش از اندازه گوشت را سفت میکند.
