div id="site-title"> بانو شف div
مطالب تصادفی
مربای توت فرنگی
دسر پودینگ نارگیلی
ته چین گوشت
پنکیک سیب حلقه ای
رولت مرغ و اسفناج پنیری
دوسا دال عدس ( هند )
شیرینی توت
شیرینی مادلین ماچا ( چای سبز )
مدل های تزیین حلوا – 1
کیک موز و دارچین
خوراک مرغ پرتقالی
چیکن کوردن بلو کلاسیک
  1. کــد مطلـب : 5718
  2. بازدیــد : 47135
  3. بانــو شـف
خـانه » ترشی و شور » کلم ترش ( ساورکرات )

کلم ترش ( ساورکرات )

ترشی کلم

کلم ترش

کلم سفید 500 گرم  |  نمک 2 قاشق غذاخوری

ترشی کلم

برگ های کلم را جدا کنید و بشویید سپس با پارچه تمیزی رطوبت برگ ها را بگیرید و به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).

ترشی کلم

کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.

ترشی کلم

کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک 2% اضافه کنید ).

ترشی کلم

یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید ( 2/3 شیشه را با کلم پر کنید ).

ترشی کلم

شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم ها قرار دهید و در آن را ببندید ( هر روز در شیشه را باز کنید تا گاز اضافی خارج شود ).

ترشی کلم

ظرف را به مدت 2 هفته در دمای اتاق و مکان کم نور قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 2 تا 4 هفته متغیر باشد ، هر روز کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).

پس از آماده شدن کلم ترش آن را در یخچال نگهداری کنید ( هر چه زمان بیشتری بگذرد رنگ کلم تیره تر شده و عطر و طعم آن قوی تر میشود ؛ بوی تند کلم ترش نشان دهنده فعال بودن باکتری های خوب است و پس از چند بار استفاده به آن عادت خواهید کرد ).

کلم ترش تا 6 ماه قابل نگهداری و مصرف است ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).

+ آب نمک 2% : 2 قاشق چایخوری نمک را با 1/2 لیوان آب جوشیده مخلوط کنید.

+ بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم آبدارتر است.

+ کلم ترش با دارا بودن باکتری های پروبیوتیک برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

+ در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).

‫4.3/5 ‫(35 نظر)

ارسال نظر

22 دیدگاه

  • سلام ،خوش آمدید , مهمان
  • من این ترشی رو درست کردم ولی بوی الکلی داره ، ایا الکل تولید میشه در فرآیند تخمیر؟خوردنش از نظر شرعی مشکلی نداره؟؟؟؟
    • نویسنده
      عزیزم رسپی کلم ترش همینه و باید به همین صورت آماده بشه ، از نمک دریا و طبیعی بدون ید استفاده کنید که برای سلامتی مفیده و هیچ ضرری نداره 😊
  • سلام و خدا قوت به شما . یه سوال داشتم . اگر کلم رو بشوریم و  خشک نکنیم مشکلی در پروسه تخمیر ایجاد نمیشه باعث کپک زدنش نمیشه؟
  • دوست عزيز خيلى ممنون كه دستور تهيه ساوركرات به فارسى رو اينجا گذاشتيد🙏🏻 من دنبال اين دستور براى مامانم بودم كه نااميدانه سرچ كردم طرز تهيه Sauerkraut و خوشبختانه به صفحه شما برخوردم و همين الان لينك اين دستور رو براى مامانم فرستادم😊 شاد و پيروز باشيد🍀
  • متوجه نشدم یعنی این باکتری های اسید لاکتیک که میگید از کجا میان؟بخاطر وجود کدوم ماده س که این باکتریها بوجود میان و استارتر تخمیر میشن؟
    • نویسنده
      باکتریهای اسید لاکتیک در گیاهان نقش تجزیه کننده‌ دارند و تخمیر میوه و سبزی توسط این باکتری ها انجام میشه ، برای اطلاعات بیشتر میتونید تخمیر با اسید لاکتیک رو گوگل کنید
      • اسید سرکه، اسید استیک هستش. اسید لاکتیک اسید شیر هستش که اسمش از قند شیر که لاکتوز هستش گرفته شده.
      • نویسنده
        باکتری های اسید لاکتیک به باکتریهایی گفته می شود که از تخمیر قند تولید اسید لاکتیک می کنند و در مواد لبنی ، گوشت و سطح برگ گیاهان یافت می شود
  • در رسپی شما تخمیر توسط چه چیزی انجام میشه؟ ما توسط قارچ کفیر این کارو انجام میدیم
  • من مدتیه دنبال مصرف پروبیوتیکم این رو توی سایتهای انگلیسی میدیدم ظاهرا خیلی محبوبه ولی توی کشور ما به این روش شوری درست نمیشه و من مثلا نمیدونم مزه کلم تخمیری چطوره.تقریبایه هفتست که درست کردم یکم سیب و هویج برای افزایش قند اضاف کردم شکلش سالمه ولی نمیدونم قابل خوردنه یا نه میترسم بخورم،تاحالا نخوردم که بتونم مقایسه کنم ببینم سالمه یا نه ،یکم آبش سفیدی داره فک کنم از مخمره ولی هنوز جرات ندارم بچشم
  • عالی است. مدتها بود به دنبال یک دستور ساده و بدون توضیحات اضافی و سخت گیرانه بودم.ساده و در عین حال کامل...ممنون
      • کارتون عالیه ، من رماتیسم دارم و  هر چی ترشی درست میکنم با سرکه برای اعضای خانواده هست ، حالا با این روش شما که یاد گرفتم میتونم مصرف کنم و بهتر که پروبیوتیک هم هست 🤍🙏🌹🥀😍
  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • خورش مسما بادمجان خورش مسما بادمجان
    1. بازدید : 3021 بار
    خوراک لوبیا چیتی خوراک لوبیا چیتی
    1. بازدید : 3035 بار
    کشک بادمجان کبابی کشک بادمجان کبابی
    1. بازدید : 3058 بار
    خوراک سیب زمینی ربی خوراک سیب زمینی ربی
    1. بازدید : 3029 بار
    میلک شیک لوتوس میلک شیک لوتوس
    1. بازدید : 3046 بار
    کرم بیسکویت لوتوس کرم بیسکویت لوتوس
    1. بازدید : 3049 بار
    شیر تغلیظ‌ شده خانگی شیر تغلیظ‌ شده خانگی
    1. بازدید : 3053 بار
    بیسکویت لوتوس بیسکویت لوتوس
    1. بازدید : 3061 بار
    اسموتی قهوه شکلاتی اسموتی قهوه شکلاتی
    1. بازدید : 3045 بار
    شیر کاکائو شیر کاکائو
    1. بازدید : 3048 بار
    خوراک دل و جگر مرغ خوراک دل و جگر مرغ
    1. بازدید : 3058 بار
    دسر انار و تمشک قالبی دسر انار و تمشک قالبی
    1. بازدید : 3053 بار
    مافین با چیپس شکلاتی مافین با چیپس شکلاتی
    1. بازدید : 3043 بار
    خوراک گوشت و موسیر خوراک گوشت و موسیر
    1. بازدید : 3050 بار
    مربای به و سیب مربای به و سیب
    1. بازدید : 3054 بار
    تبدیل آنلاین درجه فارنهایت و سانتیگراد
    واحد اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی
    محاسبه آنلاین BMI ( شاخص توده بدنی )

    کپی برداری از سایت بانو شف ممنوع است © 2022