بانو شف
مطالب تصادفی
ادویه نان محلی
مدل های تزیین حلوا – 1
ماکارونی با گوشت چرخ کرده
باترکریم شکلاتی
مدل های تزیین حلوا – 3
املت خرما
کاچی آرد برنج
رول چیز کیک توت فرنگی
مینی چیز کیک شکلاتی
آش انار با کوفته قلقلی
رولت شکلاتی با روکش شکلات
دسر ژله قلبی
  • کد مطلب : 5718
  • بازدید مطلب : 31470
  • سر آشپز : بانو شف
  • خانه » ترشی و شور » کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )
    کلم ترش ( ساورکرات )

    ترشی کلم

    کلم ترش

    کلم سفید 500 گرم     نمک 2 قاشق غذاخوری

    ترشی کلم

    برگ های کلم سفید را جدا کنید و بشویید ، برگ های کلم را به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).

    ترشی کلم

    کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.

    ترشی کلم

    کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک 2% اضافه کنید ).

    ترشی کلم

    یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید ( 2/3 شیشه را با کلم پر کنید ).

    ترشی کلم

    شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم ها قرار دهید و در آن را ببندید ( هر روز در شیشه را باز کنید تا گاز اضافی خارج شود ).

    ترشی کلم

    ظرف را به مدت 2 هفته در دمای اتاق و مکان کم نور قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 2 تا 4 هفته متغیر باشد ، هر روز کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).

    پس از آماده شدن کلم ترش آن را در یخچال نگهداری کنید ( هر چه زمان بیشتری بگذرد رنگ کلم تیره تر شده و عطر و طعم آن قوی تر میشود ؛ بوی تند کلم ترش نشان دهنده فعال بودن باکتری های خوب است و پس از چند بار استفاده به آن عادت خواهید کرد ).

    کلم ترش تا 6 ماه قابل نگهداری و مصرف است ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).

    + آب نمک 2% : 2 قاشق چایخوری نمک را با 1/2 لیوان آب جوشیده مخلوط کنید.

    + بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم آبدارتر است.

    + کلم ترش با دارا بودن باکتری های پروبیوتیک برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

    + در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).

    ‫4.4/5 ‫(17 نظر)
    مطالب مرتبط
    خیار شور خیار شور
    ارسال نظر

    10 دیدگاه

    • سلام ،خوش آمدید , مهمان
    • دوست عزيز خيلى ممنون كه دستور تهيه ساوركرات به فارسى رو اينجا گذاشتيد🙏🏻 من دنبال اين دستور براى مامانم بودم كه نااميدانه سرچ كردم طرز تهيه Sauerkraut و خوشبختانه به صفحه شما برخوردم و همين الان لينك اين دستور رو براى مامانم فرستادم😊 شاد و پيروز باشيد🍀
    • متوجه نشدم یعنی این باکتری های اسید لاکتیک که میگید از کجا میان؟بخاطر وجود کدوم ماده س که این باکتریها بوجود میان و استارتر تخمیر میشن؟
      • نویسنده
        باکتریهای اسید لاکتیک در گیاهان نقش تجزیه کننده‌ دارند و تخمیر میوه و سبزی توسط این باکتری ها انجام میشه ، برای اطلاعات بیشتر میتونید تخمیر با اسید لاکتیک رو گوگل کنید :)
    • در رسپی شما تخمیر توسط چه چیزی انجام میشه؟ ما توسط قارچ کفیر این کارو انجام میدیم
    • من مدتیه دنبال مصرف پروبیوتیکم این رو توی سایتهای انگلیسی میدیدم ظاهرا خیلی محبوبه ولی توی کشور ما به این روش شوری درست نمیشه و من مثلا نمیدونم مزه کلم تخمیری چطوره.تقریبایه هفتست که درست کردم یکم سیب و هویج برای افزایش قند اضاف کردم شکلش سالمه ولی نمیدونم قابل خوردنه یا نه میترسم بخورم،تاحالا نخوردم که بتونم مقایسه کنم ببینم سالمه یا نه ،یکم آبش سفیدی داره فک کنم از مخمره ولی هنوز جرات ندارم بچشم
      • نویسنده
        همونطور که انتهای دستور نوشتم بو و طعم تندی داره و اوایل ممکنه مصرفش برای افراد حساس کمی سخت باشه اما بعد چند بار مصرف به طعمش عادت میکنید .. اگه کپک نداشته باشه سالمه و میتونید مصرف کنید .. مصرف رو از یک قاشق غذاخوری شروع کن عزیزم :)
    • عالی است. مدتها بود به دنبال یک دستور ساده و بدون توضیحات اضافی و سخت گیرانه بودم.ساده و در عین حال کامل...ممنون
    خبرنامه
    تبلیغات
    امکانات سایت
  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • جدیدترین مطالب
    نان شیرینی ختایی نان شیرینی ختایی
  • بازدید : 3044 بار
  • سالاد ژامبون کلاسیک سالاد ژامبون کلاسیک
  • بازدید : 3038 بار
  • ژله بریلو خانگی ژله بریلو خانگی
  • بازدید : 3048 بار
  • بستنی شیر عسلی بستنی شیر عسلی
  • بازدید : 3048 بار
  • ژله ویترینی توت فرنگی ژله ویترینی توت فرنگی
  • بازدید : 3062 بار
  • نان شیرمال کشمشی نان شیرمال کشمشی
  • بازدید : 3091 بار
  • خمیر اگرول خانگی خمیر اگرول خانگی
  • بازدید : 3140 بار
  • سوپ عدس و هویج سوپ عدس و هویج
  • بازدید : 3088 بار
  • اسموتی موز و خامه اسموتی موز و خامه
  • بازدید : 3139 بار
  • پودر پنج ادویه چینی پودر پنج ادویه چینی
  • بازدید : 3074 بار
  • پنکیک سیب پنکیک سیب
  • بازدید : 3145 بار
  • تبدیل آنلاین درجه فارنهایت و سانتیگراد
    واحد اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی
    محاسبه آنلاین BMI ( شاخص توده بدنی )

    کپی برداری از سایت بانو شف ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد © 2021


    تهیه و تولید : پارس وی پی