بانو شف
مطالب تصادفی
میوه آرایی با شکلات – 3
سالاد سیب زمینی و کرفس
ماکارونی با گوشت چرخ کرده
میت بال ( کوفته قلقلی )
سوپ جو و ذرت
نوشیدنی هویج و پرتقال
ته چین مرغ قالبی
کراکت سیب زمینی وگان ( گیاهی )
کیک شیفون لیمویی
موهیتو کلاسیک
شیرینی لیمویی
کوکو کدو سبز و سیب زمینی
  • کد مطلب : 5718
  • بازدید مطلب : 29494
  • سر آشپز : بانو شف
  • خانه » ترشی و شور » کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )

    کلم ترش ( ساورکرات )
    کلم ترش ( ساورکرات )

    ترشی کلم

    کلم ترش

    کلم سفید 500 گرم     نمک 2 قاشق غذاخوری

    ترشی کلم

    برگ های کلم سفید را جدا کنید و بشویید ، برگ های کلم را به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).

    ترشی کلم

    کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.

    ترشی کلم

    کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک 2% اضافه کنید ).

    ترشی کلم

    یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید.

    ترشی کلم

    شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم قرار دهید و در شیشه را ببندید ( در زمان تخمیر ممکن است آب و گاز اضافی از اطراف شیشه به بیرون بیاید ).

    ترشی کلم

    ظرف را به مدت 1 هفته در دمای اتاق و مکان کم نور و گرم قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 1 تا 4 هفته متغیر باشد ، هر 3 روز کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).

    پس از آماده شدن کلم ترش آن را در یخچال نگهداری کنید ( هر چه زمان بیشتری بگذرد رنگ کلم تیره تر شده و عطر و طعم آن قوی تر میشود ؛ بوی تند کلم ترش نشان دهنده فعال بودن باکتری های خوب است و پس از چند بار استفاده به آن عادت خواهید کرد ).

    کلم ترش تا 6 ماه قابل نگهداری و مصرف است ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).

    + آب نمک 2% : 1 قاشق چایخوری نمک را با 1 لیوان آب جوشیده مخلوط کنید.

    + بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم آبدارتر است.

    + کلم ترش با دارا بودن باکتری های پروبیوتیک برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

    + در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).

    4.3/5 (14 Reviews)
    مطالب مرتبط
    خیار شور خیار شور
    ارسال نظر
    • Fati

      دوست عزيز خيلى ممنون كه دستور تهيه ساوركرات به فارسى رو اينجا گذاشتيد🙏🏻
      من دنبال اين دستور براى مامانم بودم كه نااميدانه سرچ كردم طرز تهيه Sauerkraut و خوشبختانه به صفحه شما برخوردم و همين الان لينك اين دستور رو براى مامانم فرستادم😊
      شاد و پيروز باشيد🍀

      • بانو شف

        خوشحال شدم Fati جان و ممنونم ازت 😊

    • موسوی

      متوجه نشدم یعنی این باکتری های اسید لاکتیک که میگید از کجا میان؟بخاطر وجود کدوم ماده س که این باکتریها بوجود میان و استارتر تخمیر میشن؟

      • بانو شف

        باکتریهای اسید لاکتیک در گیاهان نقش تجزیه کننده‌ دارند و تخمیر میوه و سبزی توسط این باکتری ها انجام میشه ، برای اطلاعات بیشتر میتونید تخمیر با اسید لاکتیک رو گوگل کنید 🙂

    • موسوی

      در رسپی شما تخمیر توسط چه چیزی انجام میشه؟ ما توسط قارچ کفیر این کارو انجام میدیم

      • بانو شف

        تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام میشه 🙂

    • قاصدک

      من مدتیه دنبال مصرف پروبیوتیکم این رو توی سایتهای انگلیسی میدیدم ظاهرا خیلی محبوبه ولی توی کشور ما به این روش شوری درست نمیشه و من مثلا نمیدونم مزه کلم تخمیری چطوره.تقریبایه هفتست که درست کردم یکم سیب و هویج برای افزایش قند اضاف کردم شکلش سالمه ولی نمیدونم قابل خوردنه یا نه میترسم بخورم،تاحالا نخوردم که بتونم مقایسه کنم ببینم سالمه یا نه ،یکم آبش سفیدی داره فک کنم از مخمره ولی هنوز جرات ندارم بچشم

      • بانو شف

        همونطور که انتهای دستور نوشتم بو و طعم تندی داره و اوایل ممکنه مصرفش برای افراد حساس کمی سخت باشه اما بعد چند بار مصرف به طعمش عادت میکنید .. اگه کپک نداشته باشه سالمه و میتونید مصرف کنید .. مصرف رو از یک قاشق غذاخوری شروع کن عزیزم 🙂

    • vahid

      عالی است. مدتها بود به دنبال یک دستور ساده و بدون توضیحات اضافی و سخت گیرانه بودم.ساده و در عین حال کامل…ممنون

      • بانو شف

        خوشحالم این رسپی مورد رضایت تون قرار گرفته 🙂

    خبرنامه
    تبلیغات
    امکانات سایت
  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • جدیدترین مطالب
    سالاد کلم و فلفل سبز سالاد کلم و فلفل سبز
  • بازدید : 3021 بار
  • سالاد کلم کلاسیک سالاد کلم کلاسیک
  • بازدید : 3031 بار
  • سس کنجد و زنجبیل سس کنجد و زنجبیل
  • بازدید : 3021 بار
  • مافین کدو سبز پنیری مافین کدو سبز پنیری
  • بازدید : 3053 بار
  • تزیین سالاد الویه – 7 تزیین سالاد الویه – 7
  • بازدید : 3059 بار
  • کتلت گوشت کتلت گوشت
  • بازدید : 3074 بار
  • مدل تزیین شب یلدا – 10 مدل تزیین شب یلدا – 10
  • بازدید : 3146 بار
  • مدل تزیین شب یلدا – 9 مدل تزیین شب یلدا – 9
  • بازدید : 3089 بار
  • مدل تزیین شب یلدا – 8 مدل تزیین شب یلدا – 8
  • بازدید : 3083 بار
  • مدل تزیین شب یلدا – 7 مدل تزیین شب یلدا – 7
  • بازدید : 3115 بار
  • مدل تزیین شب یلدا – 6 مدل تزیین شب یلدا – 6
  • بازدید : 3103 بار
  • تبدیل آنلاین درجه فارنهایت و سانتیگراد
    واحد اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی
    محاسبه آنلاین BMI ( شاخص توده بدنی )

    کپی برداری از سایت بانو شف ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد © 2020


    تهیه و تولید : پارس وی پی