کلم ترش ( ساورکرات )

کلم ترش

کلم سفید 500 گرم     نمک 2 قاشق غذاخوری

برگ های کلم را جدا کنید و بشویید سپس با پارچه تمیزی نم برگ ها را بگیرید ، برگ های کلم را به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).

کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.

کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک 2% اضافه کنید ).

یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید ( 2/3 شیشه را با کلم پر کنید ).

شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم ها قرار دهید و در آن را ببندید ( هر روز در شیشه را باز کنید تا گاز اضافی خارج شود ).

ظرف را به مدت 2 هفته در دمای اتاق و مکان کم نور قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 2 تا 4 هفته متغیر باشد ، هر روز کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).

پس از آماده شدن کلم ترش آن را در یخچال نگهداری کنید ( هر چه زمان بیشتری بگذرد رنگ کلم تیره تر شده و عطر و طعم آن قوی تر میشود ؛ بوی تند کلم ترش نشان دهنده فعال بودن باکتری های خوب است و پس از چند بار استفاده به آن عادت خواهید کرد ).

کلم ترش تا 6 ماه قابل نگهداری و مصرف است ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).

+ آب نمک 2% : 2 قاشق چایخوری نمک را با 1/2 لیوان آب جوشیده مخلوط کنید.

+ بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم آبدارتر است.

+ کلم ترش با دارا بودن باکتری های پروبیوتیک برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

+ در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).