div بانو شف div
مدل های میوه آرایی با شکلات – 7
مدل تزیین شب یلدا – 7
طرز تهیه بیف استروگانف با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه گلدن لاته ( شیر طلایی )
طرز تهیه کرینکل شکلاتی ( کوکی ترک دار )
طرز تهیه کیک اسفنجی
طرز تهیه نان خامه ای با کرم پاتیسیر
  1. کد مطلب : 5718
  2. مشاهده : 156745
  3. بانو شف
خـانه » ترشی و شور » طرز تهیه کلم ترش ( ساورکرات )

طرز تهیه کلم ترش ( ساورکرات )

ترشی کلم

کلم ترش

کلم سفید 2 کیلو
نمک بدون ید ( معدنی یا دریایی ) 3 قاشق غذاخوری

ترشی کلم

کلم را بشویید ( برگ های بزرگ و بیرونی کلم را هم جدا کنید و بشویید ، برگ های داخلی کلم نیازی به شستشو ندارد چون باکتری های مفید در آنجا هستند ).

سپس با پارچه تمیزی رطوبت برگ ها را بگیرید و به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).

ترشی کلم

کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 30 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.

ترشی کلم

کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک اضافه کنید ).

ترشی کلم

یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید ( 2/3 شیشه را با کلم پر کنید ، حدود 1/3 از بالای شیشه خالی باشد ).

ترشی کلم

شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم ها قرار دهید و در آن را ببندید.

هر روز در شیشه را بچرخانید تا گاز اضافی خارج شود ( در شیشه را باز نکنید ) ، این کار به اصطلاح آروغ زدن کلم ترش نام دارد ، در صورت استفاده از شیشه قفل دار نیازی به این کار نمیباشد.

ترشی کلم

ظرف را به مدت 2 هفته در دمای اتاق و دور از نور خورشید قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 2 تا 4 هفته متغیر باشد ، پس از 2 هفته کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).

بهترین دما برای نگهداری ظرف کلم ترش 20 تا 24 درجه سانتیگراد است ( در دمای بالاتر کلم ترش نرم میشود و در دمای پایین تر مدت تخمیر ممکن است تا 6 هفته طول بکشد ).

اگر در مدت زمان تخمیر قسمتی از کلم ترش کپک زد یا بیرون از آب بود آن را جدا کنید و به مقدار لازم آب نمک اضافه کنید ، کلم ترش را پس از آماده شدن در جای سرد مانند یخچال نگهداری کنید ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).

آب نمک : 1 قاشق غذاخوری نمک را با 2 لیوان آب جوشیده سرد مخلوط کنید.

+ بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم بزرگ تر و آبدارتر است.

+ در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).

4.5/5 (56 دیدگاه ها)

اشتراک در
اطلاع از
37 دیدگاه
بازخوردهای آنلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
vahid

عالی است. مدتها بود به دنبال یک دستور ساده و بدون توضیحات اضافی و سخت گیرانه بودم.ساده و در عین حال کامل…ممنون

مریم
پاسخ  بانو شف

کارتون عالیه ، من رماتیسم دارم و  هر چی ترشی درست میکنم با سرکه برای اعضای خانواده هست ، حالا با این روش شما که یاد گرفتم میتونم مصرف کنم و بهتر که پروبیوتیک هم هست 🤍🙏🌹🥀😍

قاصدک

من مدتیه دنبال مصرف پروبیوتیکم این رو توی سایتهای انگلیسی میدیدم ظاهرا خیلی محبوبه ولی توی کشور ما به این روش شوری درست نمیشه و من مثلا نمیدونم مزه کلم تخمیری چطوره.تقریبایه هفتست که درست کردم یکم سیب و هویج برای افزایش قند اضاف کردم شکلش سالمه ولی نمیدونم قابل خوردنه یا نه میترسم بخورم،تاحالا نخوردم که بتونم مقایسه کنم ببینم سالمه یا نه ،یکم آبش سفیدی داره فک کنم از مخمره ولی هنوز جرات ندارم بچشم

موسوی

در رسپی شما تخمیر توسط چه چیزی انجام میشه؟ ما توسط قارچ کفیر این کارو انجام میدیم

موسوی

متوجه نشدم یعنی این باکتری های اسید لاکتیک که میگید از کجا میان؟بخاطر وجود کدوم ماده س که این باکتریها بوجود میان و استارتر تخمیر میشن؟

شیرین
پاسخ  بانو شف

اسید سرکه، اسید استیک هستش. اسید لاکتیک اسید شیر هستش که اسمش از قند شیر که لاکتوز هستش گرفته شده.

Fati

دوست عزيز خيلى ممنون كه دستور تهيه ساوركرات به فارسى رو اينجا گذاشتيد🙏🏻
من دنبال اين دستور براى مامانم بودم كه نااميدانه سرچ كردم طرز تهيه Sauerkraut و خوشبختانه به صفحه شما برخوردم و همين الان لينك اين دستور رو براى مامانم فرستادم😊
شاد و پيروز باشيد🍀

نرگس

عالی بود

آتنا

سلام و خدا قوت به شما . یه سوال داشتم . اگر کلم رو بشوریم و  خشک نکنیم مشکلی در پروسه تخمیر ایجاد نمیشه باعث کپک زدنش نمیشه؟

تانیا

کمی شور نمیشه؟ این همه نمک عادیه؟

فاطمه

من این ترشی رو درست کردم ولی بوی الکلی داره ، ایا الکل تولید میشه در فرآیند تخمیر؟خوردنش از نظر شرعی مشکلی نداره؟؟؟؟

نازیلا

مدتهاست سایتهای به زبان انگلیسی رو سرچ میکنم برای تهیه کلم تخمیری که سرشار از پروبیوتیکه …خیلی ممنون از شما که بصورت بسیار ساده و کاربردی تمام مطالب مهم را گفتید و واقعا لذت بردم …خدا قوت 

زهرا

من بعد از ۵ روز خوردم خیلی شور بود ، با فرآیند تخمیر بیشتر ، شوری کمتر میشه ؟

تنها

سلام به شما ،با تشکرفروان از شما که خیلی با دقت و جزئيات و آسان تهیه این ترشی پرخاصیت رو آموزش  دادید .من در بعضی دستورات تهیه کلم ترش دیدم قید کردند تا زمان آماده شدن یعنی ظرف بازه زمانی ۴-۶هفته اصلا درش را باز نکنید اما روش شما قید شده هرروز درش بازشه تا گاز اون خارج بشه دلیل این تفاوت‌ها در تهیه این ترشی چیه و کدوم یکی خاصیت باکتری های اونو تقویت میکنه ؟ متشکر میشم اگه راهنمایی کنید .

تنها
پاسخ  بانو شف

 ممنونم از راهنماییتون 

سولماز

سلام وقت بخیر، کلم ترش من بعد از یک هفته روش کپک زد، دلیلش چی میتونه باشه و اینکه باید بریزمش دور؟ 

محمدعلی

کارتون درسته، من دیروز درست کردم تا ببینیم چطوری میشه. این دفعه چیزی بهش اضافه نکردم دستم بیاد بعدا مدل های مختلف درست میکنم. فقط برای طعم دار کردنش از چه ادویه هایی میشه استفاده کرد؟

dornasem

ممنون از مطلب خوبتون. از چه نمکی استفاده کنیم؟

بهار

عالی ممنون شما در شبکه های مجازی دیگه هم هستین ؟

  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • تبدیل آنلاین درجه فارنهایت و سانتیگراد
    واحد اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی

    کپی برداری از سایت بانو شف ممنوع میباشد © 2023