کلم ترش
کلم سفید 500 گرم نمک 2 قاشق غذاخوری
برگ های کلم سفید را جدا کنید و بشویید ، برگ های کلم را به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).
کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.
کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک 2% اضافه کنید ).
یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید.
شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم قرار دهید و در شیشه را ببندید ( در زمان تخمیر ممکن است آب و گاز اضافی از اطراف شیشه به بیرون بیاید ).
ظرف را به مدت 1 هفته در دمای اتاق و مکان کم نور و گرم قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 1 تا 4 هفته متغیر باشد ، هر 3 روز کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).
پس از آماده شدن کلم ترش آن را در یخچال نگهداری کنید ( هر چه زمان بیشتری بگذرد رنگ کلم تیره تر شده و عطر و طعم آن قوی تر میشود ؛ بوی تند کلم ترش نشان دهنده فعال بودن باکتری های خوب است و پس از چند بار استفاده به آن عادت خواهید کرد ).
کلم ترش تا 6 ماه قابل نگهداری و مصرف است ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).
+ آب نمک 2% : 1 قاشق چایخوری نمک را با 1 لیوان آب جوشیده مخلوط کنید.
+ بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم آبدارتر است.
+ کلم ترش با دارا بودن باکتری های پروبیوتیک برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.
+ در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).
دوست عزيز خيلى ممنون كه دستور تهيه ساوركرات به فارسى رو اينجا گذاشتيد🙏🏻
من دنبال اين دستور براى مامانم بودم كه نااميدانه سرچ كردم طرز تهيه Sauerkraut و خوشبختانه به صفحه شما برخوردم و همين الان لينك اين دستور رو براى مامانم فرستادم😊
شاد و پيروز باشيد🍀
خوشحال شدم Fati جان و ممنونم ازت 😊
متوجه نشدم یعنی این باکتری های اسید لاکتیک که میگید از کجا میان؟بخاطر وجود کدوم ماده س که این باکتریها بوجود میان و استارتر تخمیر میشن؟
باکتریهای اسید لاکتیک در گیاهان نقش تجزیه کننده دارند و تخمیر میوه و سبزی توسط این باکتری ها انجام میشه ، برای اطلاعات بیشتر میتونید تخمیر با اسید لاکتیک رو گوگل کنید 🙂
در رسپی شما تخمیر توسط چه چیزی انجام میشه؟ ما توسط قارچ کفیر این کارو انجام میدیم
تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام میشه 🙂
من مدتیه دنبال مصرف پروبیوتیکم این رو توی سایتهای انگلیسی میدیدم ظاهرا خیلی محبوبه ولی توی کشور ما به این روش شوری درست نمیشه و من مثلا نمیدونم مزه کلم تخمیری چطوره.تقریبایه هفتست که درست کردم یکم سیب و هویج برای افزایش قند اضاف کردم شکلش سالمه ولی نمیدونم قابل خوردنه یا نه میترسم بخورم،تاحالا نخوردم که بتونم مقایسه کنم ببینم سالمه یا نه ،یکم آبش سفیدی داره فک کنم از مخمره ولی هنوز جرات ندارم بچشم
همونطور که انتهای دستور نوشتم بو و طعم تندی داره و اوایل ممکنه مصرفش برای افراد حساس کمی سخت باشه اما بعد چند بار مصرف به طعمش عادت میکنید .. اگه کپک نداشته باشه سالمه و میتونید مصرف کنید .. مصرف رو از یک قاشق غذاخوری شروع کن عزیزم 🙂
عالی است. مدتها بود به دنبال یک دستور ساده و بدون توضیحات اضافی و سخت گیرانه بودم.ساده و در عین حال کامل…ممنون
خوشحالم این رسپی مورد رضایت تون قرار گرفته 🙂