کلم ترش
کلم سفید 2 کیلو |
نمک بدون ید ( معدنی یا دریایی ) 3 قاشق غذاخوری |
کلم را بشویید ( برگ های بزرگ و بیرونی کلم را هم جدا کنید و بشویید ، برگ های داخلی کلم نیازی به شستشو ندارد چون باکتری های مفید در آنجا هستند ).
سپس با پارچه تمیزی رطوبت برگ ها را بگیرید و به صورت رشته های باریک خرد کنید ( هرچه رشته ها باریک تر باشد نتیجه کار بهتر است ).
کلم خرد شده را درون کاسه ای بریزید و نمک را روی آن بپاشید و 30 دقیقه استراحت دهید سپس کلم را 5 تا 10 دقیقه با دست خوب مشت و مال دهید تا آب کلم خارج شود.
کلم ها را درون شیشه تمیزی بریزید و با دست فشرده کنید ، آب کلم را نیز اضافه کنید تا جایی که روی کلم ها را بپوشاند ( اگر آب کلم کم بود میتوانید آب نمک اضافه کنید ).
یک برگ کلم به اندازه دهانه شیشه روی کلم ها بگذارید و به سمت پایین آن را فشار دهید ( 2/3 شیشه را با کلم پر کنید ، حدود 1/3 از بالای شیشه خالی باشد ).
شیشه یا کاسه کوچکی را برای وارد آوردن فشار روی برگ کلم ها قرار دهید و در آن را ببندید.
هر روز در شیشه را بچرخانید تا گاز اضافی خارج شود ( در شیشه را باز نکنید ) ، این کار به اصطلاح آروغ زدن کلم ترش نام دارد ، در صورت استفاده از شیشه قفل دار نیازی به این کار نمیباشد.
ظرف را به مدت 2 هفته در دمای اتاق و دور از نور خورشید قرار دهید تا تخمیر آغاز شود ( این زمان میتواند از 2 تا 4 هفته متغیر باشد ، پس از 2 هفته کلم را بچشید تا به طعم دلخواه برسید ).
بهترین دما برای نگهداری ظرف کلم ترش 20 تا 24 درجه سانتیگراد است ( در دمای بالاتر کلم ترش نرم میشود و در دمای پایین تر مدت تخمیر ممکن است تا 6 هفته طول بکشد ).
اگر در مدت زمان تخمیر قسمتی از کلم ترش کپک زد یا بیرون از آب بود آن را جدا کنید و به مقدار لازم آب نمک اضافه کنید ، کلم ترش را پس از آماده شدن در جای سرد مانند یخچال نگهداری کنید ( باکتری های مفید تا 6 ماه فعال خواهند بود ).
آب نمک : 1 قاشق غذاخوری نمک را با 2 لیوان آب جوشیده سرد مخلوط کنید.
+ بهترین فصل برای تهیه کلم ترش پاییز و زمستان است ، در این فصول کلم بزرگ تر و آبدارتر است.
+ در صورت تمایل میتوانید به ساورکرات هویج هم اضافه کنید ( از همان ابتدای کار هویج را پوست بگیرید و رنده کنید و به کلم خرد شده اضافه کنید ).
عالی است. مدتها بود به دنبال یک دستور ساده و بدون توضیحات اضافی و سخت گیرانه بودم.ساده و در عین حال کامل…ممنون
خوشحالم این رسپی مورد رضایت تون قرار گرفته 😊
کارتون عالیه ، من رماتیسم دارم و هر چی ترشی درست میکنم با سرکه برای اعضای خانواده هست ، حالا با این روش شما که یاد گرفتم میتونم مصرف کنم و بهتر که پروبیوتیک هم هست 🤍🙏🌹🥀😍
ممنون مریم جان ، خوشحال شدم و برات آرزوی سلامتی دارم عزیزم 🤍
من مدتیه دنبال مصرف پروبیوتیکم این رو توی سایتهای انگلیسی میدیدم ظاهرا خیلی محبوبه ولی توی کشور ما به این روش شوری درست نمیشه و من مثلا نمیدونم مزه کلم تخمیری چطوره.تقریبایه هفتست که درست کردم یکم سیب و هویج برای افزایش قند اضاف کردم شکلش سالمه ولی نمیدونم قابل خوردنه یا نه میترسم بخورم،تاحالا نخوردم که بتونم مقایسه کنم ببینم سالمه یا نه ،یکم آبش سفیدی داره فک کنم از مخمره ولی هنوز جرات ندارم بچشم
بعد چند بار مصرف به طعمش عادت میکنید 😊
در رسپی شما تخمیر توسط چه چیزی انجام میشه؟ ما توسط قارچ کفیر این کارو انجام میدیم
تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام میشه
متوجه نشدم یعنی این باکتری های اسید لاکتیک که میگید از کجا میان؟بخاطر وجود کدوم ماده س که این باکتریها بوجود میان و استارتر تخمیر میشن؟
باکتریهای اسید لاکتیک در گیاهان نقش تجزیه کننده دارند و تخمیر میوه و سبزی توسط این باکتری ها انجام میشه ، برای اطلاعات بیشتر میتونید تخمیر با اسید لاکتیک رو گوگل کنید
اسید سرکه، اسید استیک هستش. اسید لاکتیک اسید شیر هستش که اسمش از قند شیر که لاکتوز هستش گرفته شده.
باکتری های اسید لاکتیک به باکتریهایی گفته می شود که از تخمیر قند تولید اسید لاکتیک می کنند و در مواد لبنی ، گوشت و سطح برگ گیاهان یافت می شود
دوست عزيز خيلى ممنون كه دستور تهيه ساوركرات به فارسى رو اينجا گذاشتيد🙏🏻
من دنبال اين دستور براى مامانم بودم كه نااميدانه سرچ كردم طرز تهيه Sauerkraut و خوشبختانه به صفحه شما برخوردم و همين الان لينك اين دستور رو براى مامانم فرستادم😊
شاد و پيروز باشيد🍀
ممنونم عزیزم 😊
عالی بود
ممنونم نرگس جون 😊
سلام و خدا قوت به شما . یه سوال داشتم . اگر کلم رو بشوریم و خشک نکنیم مشکلی در پروسه تخمیر ایجاد نمیشه باعث کپک زدنش نمیشه؟
سلام عزیزم ممنونم ، بعد شستشو کلم رو خشک کنید … این مورد رو اضافه میکنم 😊
کمی شور نمیشه؟ این همه نمک عادیه؟
عزیزم رسپی کلم ترش همینه و باید به همین صورت آماده بشه ، از نمک طبیعی و بدون ید استفاده کنید که برای سلامتی مفیده و هیچ ضرری نداره 😊
من این ترشی رو درست کردم ولی بوی الکلی داره ، ایا الکل تولید میشه در فرآیند تخمیر؟خوردنش از نظر شرعی مشکلی نداره؟؟؟؟
درصد الکلی که تولید میکنه خیلی کمه و مشکلی نداره عزیزم
مدتهاست سایتهای به زبان انگلیسی رو سرچ میکنم برای تهیه کلم تخمیری که سرشار از پروبیوتیکه …خیلی ممنون از شما که بصورت بسیار ساده و کاربردی تمام مطالب مهم را گفتید و واقعا لذت بردم …خدا قوت
ممنونم از لطفت عزیزم 🤍
من بعد از ۵ روز خوردم خیلی شور بود ، با فرآیند تخمیر بیشتر ، شوری کمتر میشه ؟
زهرای عزیزم برای امتحان کردن زود بود اما میتونی بعد اینکه کلم ترش آماده مصرف شد مقداری از آب نمک شیشه کم کنی و به جاش آب جوشیده سرد اضافه کنی ، آب نمک رو دور نریز برای سالاد و … ازش استفاده کن ( کلم ترش آبکشی هم نباید بشه چون باکتری های مفید از بین میره ) … یا اینکه میتونی کلم ترش رو به همراه غذاهایی مصرف کنی که نمک ندارن یا کم نمک هستن 🙂
سلام به شما ،با تشکرفروان از شما که خیلی با دقت و جزئيات و آسان تهیه این ترشی پرخاصیت رو آموزش دادید .من در بعضی دستورات تهیه کلم ترش دیدم قید کردند تا زمان آماده شدن یعنی ظرف بازه زمانی ۴-۶هفته اصلا درش را باز نکنید اما روش شما قید شده هرروز درش بازشه تا گاز اون خارج بشه دلیل این تفاوتها در تهیه این ترشی چیه و کدوم یکی خاصیت باکتری های اونو تقویت میکنه ؟ متشکر میشم اگه راهنمایی کنید .
سلام عزیزم ممنونم از لطفت 🤍 منظورم از باز کردن در این بود که در رو کمی بچرخونید که گاز ازش خارج بشه چون ممکنه افزایش گاز تخمیر باعث ترک خوردن شیشه های نازک بشه ، البته این صد در صد نیست اما احتیاط لازمه ، اگه از شیشه قفل دار استفاده کنید نیازی به این کار نیست .. تغییری در خاصیت کلم ترش نداره عزیزم
ممنونم از راهنماییتون
سلام وقت بخیر، کلم ترش من بعد از یک هفته روش کپک زد، دلیلش چی میتونه باشه و اینکه باید بریزمش دور؟
سلام عزیزم ، دلیلش اینه که کلم ها کامل درون آب نمک قرار نگرفتن و با هوا در تماس بودن و یا محیطی که قرار دادید گرم بوده .. مشکلی نداره کپک ها رو دور بریزید و بذارید تخمیر ادامه پیدا کنه 😊
کارتون درسته، من دیروز درست کردم تا ببینیم چطوری میشه. این دفعه چیزی بهش اضافه نکردم دستم بیاد بعدا مدل های مختلف درست میکنم. فقط برای طعم دار کردنش از چه ادویه هایی میشه استفاده کرد؟
ممنونم از لطف تون .. میتونید برای طعم دار کردن کلم ترش از زنجبیل ، دانه فلفل سیاه ، فلفل سبز تند و سیر استفاده کنید .. هر کدوم از این مواد رو که تمایل دارید به همراه کلم ترش درون شیشه بریزید و بذارید تخمیر انجام بشه 😊
ممنون از مطلب خوبتون. از چه نمکی استفاده کنیم؟
ممنون عزیزم ، از نمک بدون ید باید استفاده کنید که برای سلامتی هم بسیار مفیده 😊
عالی ممنون شما در شبکه های مجازی دیگه هم هستین ؟
ممنونم ، بله عزیزم لینک شبکه های اجتماعی بانو شف در بالای صفحه هست میتونید عضو بشید 😊