طرز تهیه خیار شور

خیار شور

خیار بوته ای 1 کیلو  |  نخود خام 6 عدد  |  فلفل سبز تند 4 عدد  |  سیر 4 عدد  |  سرکه سفید 1 لیوان  |  تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری  |  نمک 4 قاشق غذاخوری  |  سبزی معطر ( ترخون ، شوید ، جعفری و … ) 100 گرم

4 لیوان آب ، سرکه و نمک را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد ، پس از اینکه چند جوش زد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود.

سیرها را پوست بکنید و همراه با فلفل تند ، سبزی و خیارها با آب خوب بشویید سپس همه سبزیجات را کناری قرار دهید تا کاملا خشک شوند ( رطوبت باعث کپک زدن خیارشور میشود ).

سبزی های معطر ، سیر ، فلفل ، نخود و تخم گشنیز را درون ظرف خیارشور بریزید سپس مخلوط آب نمک و سرکه جوشیده را اضافه کنید تا جایی که روی خیارها را بگیرد ( آب باید ولرم باشد ).

روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید ( برای جلوگیری از نفوذ هوای بیرون ) و خوب ببندید سپس ظرف خیار شور را در سایه و جای خنک قرار دهید ، پس از 7 روز خیار شور را به یخچال منتقل کنید.

+ برای جلوگیری از کپک زدن خیار شور ظرف آن را پیش از استفاده 1 دقیقه در آب بجوشانید و کناری قرار دهید تا کاملا خشک شود.

+ استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور است.

+ بهترین خیار برای تهیه خیارشور خیار بوته ای ریز است.

+ اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشور لزج و اگر نمک زیاد باشد خیاشور پوک میشود.