خیارشور
| سیر 4 حبه |
| خیار بوته ای 1 کیلو |
| نخود خام 6 عدد |
| فلفل سبز تند 4 عدد |
| سرکه سفید 1 لیوان |
| نمک 4 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری |
| سبزی معطر ( ترخون ، شوید ، جعفری و … ) 100 گرم |
4 لیوان آب ، سرکه و نمک را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد ، پس از اینکه چند جوش زد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
سیرها را پوست بکنید و همراه با فلفل تند ، سبزی و خیارها با آب بشویید سپس همه سبزیجات را کناری قرار دهید تا خشک شوند ( میتوانید با دستمال پارچه ای خشک کنید ).
سبزی های معطر ، سیر ، فلفل ، نخود و تخم گشنیز را درون ظرف خیارشور بریزید سپس مخلوط آب نمک و سرکه جوشیده را اضافه کنید تا جایی که روی خیارها را بگیرد ( آب ولرم باشد ).
روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید ( برای جلوگیری از نفوذ هوای بیرون ) و خوب ببندید سپس ظرف خیار شور را در سایه و جای خنک قرار دهید ، پس از 7 روز خیار شور را به یخچال منتقل کنید.
+ برای جلوگیری از کپک زدن خیار شور ظرف آن را پیش از استفاده 1 دقیقه در آب بجوشانید و کناری قرار دهید تا کاملا خشک شود.
+ استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور است.
+ اگر نمک کم باشد خیارشور لزج و اگر نمک زیاد باشد خیاشور پوک میشود.
