خیار شور
خیار بوته ای 1 کیلو | نخود خام 6 عدد | فلفل سبز تند 4 عدد | سیر 4 عدد | سرکه سفید 1 لیوان | تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری | نمک 4 قاشق غذاخوری | سبزی معطر ( ترخون ، شوید ، جعفری و … ) 100 گرم
4 لیوان آب ، سرکه و نمک را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد ، پس از اینکه چند جوش زد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
سیرها را پوست بکنید و همراه با فلفل تند ، سبزی و خیارها با آب خوب بشویید سپس همه سبزیجات را کناری قرار دهید تا کاملا خشک شوند ( رطوبت باعث کپک زدن خیارشور میشود ).
سبزی های معطر ، سیر ، فلفل ، نخود و تخم گشنیز را درون ظرف خیارشور بریزید سپس مخلوط آب نمک و سرکه جوشیده را اضافه کنید تا جایی که روی خیارها را بگیرد ( آب باید ولرم باشد ).
روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید ( برای جلوگیری از نفوذ هوای بیرون ) و خوب ببندید سپس ظرف خیار شور را در سایه و جای خنک قرار دهید ، پس از 7 روز خیار شور را به یخچال منتقل کنید.
+ برای جلوگیری از کپک زدن خیار شور ظرف آن را پیش از استفاده 1 دقیقه در آب بجوشانید و کناری قرار دهید تا کاملا خشک شود.
+ استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور است.
+ بهترین خیار برای تهیه خیارشور خیار بوته ای ریز است.
+ اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشور لزج و اگر نمک زیاد باشد خیاشور پوک میشود.
10 دیدگاه