ته چین مرغ
| برنج 3 لیوان |
| زرده تخم مرغ 3 عدد |
| سینه مرغ ( پخته ) 2 عدد |
| نمک 1 قاشق چایخوری |
| کره 2 قاشق غذاخوری |
| گلاب 2 قاشق غذاخوری |
| روغن 6 قاشق غذاخوری |
| زرشک 3 قاشق غذاخوری |
| ماست 6 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری |
برنج را از 1 ساعت قبل با آب و نمک خیس دهید سپس آبکشی کنید ( برای ته چین برنج را زودتر آبکشی کنید ، برنج باید کمی خام باشد ).
2 قاشق زعفران دم کرده ، زرده های تخم مرغ ، ماست ، گلاب ، روغن و نمک را مخلوط کنید سپس برنج آبکشی شده را به مایه ته چین اضافه و مخلوط کنید.
قابلمه را با روغن چرب کنید و نصف برنج را درون قالب بریزید ، مرغ های پخته و خرد شده را با 1 قاشق زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
زرشک را 1 دقیقه با کره تفت دهید سپس روی مرغ بریزید ، باقی مانده برنج زعفرانی را روی مواد بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت 5 دقیقه حرارت را زیاد کنید سپس حرارت را ملایم کنید و حدود 1 ساعت زمان دهید تا ته چین آماده شود.
پس از پخت ته چین 10 دقیقه به آن استراحت دهید سپس از قابلمه خارج کنید ، ته چین را میتوانید با زرشک ، خلال بادام و پسته تفت داده شده با کره تزیین کنید.
+ هر نوع ماستی که در ته چین استفاده میکنید باید سفت و غلیظ باشد.
+ هر چه مدت زمان پخت بیشتر و حرارت ملایم‌تر باشد ته دیگ برشته تر خواهد شد.
