کلمپه ( کلوچه خرمایی )
کُلُمپه یا کُلُمبه شیرینی سنتی مخصوص کرمان است که برای مغز آن از مخلوط خرما و ادویه هایی مانند پودر هل ، پودر میخک و … استفاده میشود.
خمیر کلمپه
ماست 1/2 لیوان |
آرد سفید ( 250 گرم ) 2 لیوان |
روغن جامد یا حیوانی 1/2 لیوان |
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری |
زرده تخم مرغ 1 عدد |
مواد میانی کلمپه
خرما 200 گرم |
گردو ( پودر شده ) 1/4 لیوان |
پودر هل 1/4 قاشق چایخوری |
پودر میخک 1/4 قاشق چایخوری |
پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری |
پودر زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری |
برای تهیه خمیر ، ماست و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و 5 دقیقه کنار بگذارید سپس زرده تخم مرغ را به ماست اضافه و مخلوط کنید.
آرد را 2 بار الک کنید ، آرد و روغن را درون کاسه ای مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند سپس ماست را اضافه و مخلوط کنید تا به شکل خمیر شود.
خمیر را درون کیسه نایلونی بگذارید و 2 ساعت در یخچال استراحت قرار دهید تا منسجم شود.
هسته خرماها را جدا کنید و درون کاسه ای بریزید سپس به آن آب جوش اضافه کنید.
پس از 5 دقیقه خرماها را از آب خارج کنید و پوست خرماها را جدا کنید ، خرما را بکوبید تا یکدست شود سپس پودر گردو و ادویه ها را به آن اضافه و مخلوط کنید.
مقداری از خمیر بردارید و کف دست تان پهن کنید و مقداری خرما در مرکز خمیر قرار دهید سپس خمیر را جمع کنید تا مایه خرما درون خمیر پنهان شود.
با قالب مخصوص کلمپه یا هر قالبی که دوست دارید روی خمیر فشار دهید تا شکل بگیرد.
تمام خمیرها را به همین صورت آماده کنید و با قالب طرح بزنید.
لبه های خمیر را با استفاده از انگشت دست به هم متصل کنید ، برای طرح مارپیچ میتوانید لبه های خمیر را نازک کنید سپس شروع به پیچاندن لبه های خمیر کنید.
خمیرهای شیرینی را با فاصله درون سینی بگذارید و 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده اید قرار دهید ، پس از اینکه انتهای شیرینی کمی تیره شد آماده است.
میتوانید پیش از قرار دادن در فر روی خمیر مقداری پودر پسته یا گردو بریزید.
+ برای کلمپه رنگی به خمیر کلمپه زعفران دم کرده یا رنگ خوراکی اضافه کنید.
+ برای کلمپه شکلاتی به اندازه پودر کاکائویی که اضافه میشود از آرد کم کنید.