بلانچ و فریز کردن مارچوبه
بلانچ کردن یا شوک حرارتی بهترین روش برای فریز کردن و نگهداری سبزیجات است.
در این روش از تغییر رنگ ، طعم و مزه سبزیجات در اثر انجماد جلوگیری میشود و سبزیجات در مدت زمان نگهداری تازه می مانند و خواص خود را حفظ میکنند.
درون قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، یک کاسه آب و یخ آماده کنید.
قسمت انتهای ساقه مارچوبه ها را جدا کنید و دور بریزید سپس مارچوبه ها را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و بسته به ضخامت ساقه ها 2 تا 3 دقیقه بجوشانید سپس از آب جوش خارج کنید و درون آب و یخ بیندازید تا شوک وارد شود ( بلانچ شدن ) و روند پخت متوقف شود.
مارچوبه ها را پس از سرد شدن از آب و یخ خارج کنید و با استفاده از حوله پارچه ای مارچوبه ها را خشک کنید سپس مارچوبه های بلانچ شده را درون سینی بریزید و 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
مارچوبه ها را از سینی خارج کنید و درون کیسه نایلونی بریزید و هوای اضافی کیسه را بگیرید و مجدد در فریزر قرار دهید تا کامل منجمد شوند ؛ با این روش مارچوبه ها پس از انجماد به هم نمیچسبند و به راحتی میتوانید هر مقداری که میخواهید از کیسه خارج و استفاده کنید ( این روش اختیاری است ).
+ مارچوبه بلانچ شده 8 تا 12 ماه در فریزر قابل نگهداری است.
+ مارچوبه منجمد نیازی به یخ زدایی ندارد و میتوانید به همان صورت برای پخت استفاده کنید ( یخ زدایی باعث افت کیفیت مارچوبه میشود ).
