ته چین گوشت
| برنج 4 لیوان |
| گوشت 400 گرم |
| برگ بو 1 تا 2 عدد |
| پیاز متوسط 1 عدد |
| زرده تخم مرغ 4 عدد |
| روغن مایع 1/4 لیوان |
| ماست چکیده 1/2 لیوان |
| کره ذوب شده 1/4 لیوان |
| گلاب 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری |
| نمک 2 قاشق چایخوری |
پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت ، برگ بو ، زردچوبه و دارچین اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از تغییر رنگ گوشت 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد ( حدود 2 ساعت زمان لازم است ).
زرده های تخم مرغ و زعفران را 2 دقیقه با همزن بزنید سپس ماست چکیده ، روغن ، گلاب و نمک را اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود.
برنج را آبکشی کنید سپس برنج را به مایه ته چین اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود.
ته قابلمه مقداری روغن بریزید سپس نصف برنج زعفرانی را به قابلمه اضافه کنید ، برنج را با قاشق فشرده کنید و گوشت پخته را روی برنج بگذارید.
باقی مانده برنج زعفرانی را روی گوشت بریزید و با قاشق پخش کنید سپس کره ذوب شده را روی برنج بریزید ، در قابلمه را ببندید و 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد ( بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید ).
پس از پخت 15 دقیقه زمان دهید تا ته دیگ خودش را بگیرد سپس در ظرف سرو برگردانید و با زرشک ، خلال پسته یا بادام تفت خورده با کره تزیین کنید.
+ میتوانید گوشت را پس از پخت ریش ریش کنید و با مقداری زعفران مخلوط کنید.
+ برای تهیه ته چین از تابه یا ظرف با ارتفاع کم استفاده کنید یا اینکه قابلمه را کامل پر نکنید.
