طرز تهیه استاک مرغ ( عصاره مرغ )

عصاره مرغ

استاک مرغ

پیاز 1 عدد
هویج 1 عدد
برگ بو 2 عدد
ساقه کرفس 2 عدد
دانه فلفل سیاه 6 عدد
آویشن تازه 4 شاخه
جعفری تازه 4 شاخه
بال و گردن مرغ ( یا سایر قسمت های استخوانی ) 1 کیلو
نمک مقدار لازم

عصاره مرغ

بال و گردن مرغ ، ساقه کرفس خرد شده ، پیاز خرد شده ، هویج پوست گرفته و خرد شده و 4 لیوان آب سرد را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

عصاره مرغ

شاخه های جعفری ، آویشن و برگ بو را با نخ ببندید و به قابلمه اضافه کنید ، دانه های فلفل سیاه را هم درون قابلمه بریزید.

عصاره مرغ

پس از اینکه آب به جوش آمد کف روی آب را بگیرید سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و 2 ساعت زمان دهید تا مواد بپزند ( حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آب مرغ کدر نشود ).

عصاره مرغ

پس از 2 ساعت آب مرغ را صاف کنید و درون کاسه ای بریزید ، کاسه را درون یخچال قرار دهید و پس از اینکه لایه چربی روی آب مرغ بسته شد چربی را جدا کنید و دور بریزید.

عصاره مرغ

مجدد آب مرغ را گرم کنید و به آن نمک اضافه کنید ( استاک مرغ میتوانید کم نمک یا شور باشد ، با توجه به انتخاب خودتان آن را با نمک مزه دار کنید ).

استاک مرغ را پس از سرد شدن درون شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

+ استاک مرغ تا 4 روز در یخچال و تا 4 ماه در فریزر قابل نگهداری است ، برای نگهداری در فریزر استاک مرغ را درون قالب یخ بریزید و هر بار 1 یا 2 عدد از آن را به سوپ ، خورش و … اضافه کنید.

‫5/5 ‏‫(8 نظر)‬

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *