استاک مرغ ( عصاره مرغ )
| پیاز 1 عدد |
| هویج 1 عدد |
| برگ بو 2 عدد |
| ساقه کرفس 2 عدد |
| دانه فلفل سیاه 6 عدد |
| آویشن تازه 4 شاخه |
| جعفری تازه 4 شاخه |
| بال و گردن مرغ ( یا سایر قسمت های استخوانی ) 1 کیلو |
| نمک مقدار لازم |
بال و گردن مرغ ، ساقه کرفس خرد شده ، پیاز خرد شده ، هویج پوست گرفته و خرد شده و 4 لیوان آب سرد را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
شاخه های جعفری ، آویشن و برگ بو را با نخ ببندید و به قابلمه اضافه کنید ، دانه های فلفل سیاه را هم درون قابلمه بریزید.
پس از اینکه آب به جوش آمد کف روی آب را بگیرید سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و 2 ساعت زمان دهید تا مواد بپزند ( حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آب مرغ کدر نشود ).
پس از 2 ساعت آب مرغ را صاف کنید و درون کاسه ای بریزید ، کاسه را درون یخچال قرار دهید و پس از اینکه لایه چربی روی آب مرغ بسته شد چربی را جدا کنید و دور بریزید.
مجدد آب مرغ را گرم کنید و به آن نمک اضافه کنید ( استاک مرغ میتوانید کم نمک یا شور باشد ، با توجه به انتخاب خودتان آن را با نمک مزه دار کنید ).
استاک مرغ را پس از سرد شدن درون شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
+ استاک مرغ تا 4 روز در یخچال و تا 4 ماه در فریزر قابل نگهداری است ، برای نگهداری در فریزر استاک مرغ را درون قالب یخ بریزید و هر بار 1 یا 2 عدد از آن را به سوپ ، خورش و … اضافه کنید.
