قورمه سبزی
تره 350 گرم |
گشنیز 150 گرم |
اسفناج 100 گرم |
جعفری 300 گرم |
شنبلیله 100 گرم |
گوشت خورشتی 400 گرم |
پیاز متوسط 2 عدد |
لیمو عمانی 4 عدد |
لوبیا قرمز 1 لیوان |
نمک و فلفل سیاه مقدار لازم |
پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
گوشت خورشتی خرد شده و لوبیای خیس خورده را اضافه و مخلوط کنید ( لوبیا را از شب قبل خیس دهید ) ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کنار بگذارید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید سپس سبزی ها را ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ).
سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا سبزی سرخ شود ( هر چه بیشتر سبزی را سرخ کنید رنگ خورش تیره تر میشود ).
سبزی سرخ شده را با گوشت و لوبیا مخلوط کنید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید ؛ پس از اینکه خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.
پس از 2 ساعت لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ و به خورش اضافه کنید.
حدود 3 – 4 ساعت طول میکشد تا خورش جا بیفتد ( قرمه سبزی پس از جا افتادن به روغن میفتد ) ، نمک و فلفل را اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
+ برای فریز کردن سبزی بهتر است سبزی را بدون سرخ کردن در فریزر قرار دهید.
+ گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی باید از گوشت خورشی کمی درشت تر باشد.
+ خورش قورمه سبزی معمولا با گوشت گوسفند بدون چربی و کمی دنبه مجلسی تر است ، اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید بهتر است قسمت راسته باشد.
+ راز و رمز به روغن انداختن قورمه سبزی ، ریز خرد کردن سبزی و سرخ کردن آن در روغن زیاد به مدت 15 تا 20 دقیقه است.