خورش قورمه سبزی
| تره 200 گرم |
| گشنیز 200 گرم |
| پیازچه 100 گرم |
| اسفناج 130 گرم |
| جعفری 250 گرم |
| شنبلیله 120 گرم |
| پیاز متوسط 2 عدد |
| لیمو عمانی 4 عدد |
| لوبیا چیتی یا قرمز 1 لیوان |
| گوشت خورشتی 400 گرم |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| فلفل 1/2 قاشق چایخوری |
پیازها را خرد کنید ( یا درشت رنده کنید ) و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
گوشت خرد شده ، زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس 6 لیوان آب به گوشت اضافه کنید.
لوبیا خیس خورده ( لوبیا را از شب قبل خیس دهید ) را به گوشت اضافه کنید و پس از اینکه خورش به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
سبزی خرد شده را 10 تا 15 دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که سبزی آب نداشته باشد ، دقت کنید سبزی نسوزد ( راز و رمز به روغن انداختن قورمه سبزی ، ریز خرد کردن سبزی و سرخ کردن آن با روغن زیاد است ).
سبزی سرخ شده را به گوشت و لوبیا اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا قرمه سبزی بپزد.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و 30 دقیقه در آب جوش خیس دهید تا تلخی آن گرفته شود ، پس از 2 ساعت لیمو عمانی و نمک را به خورش اضافه کنید و 2 ساعت دیگر بپزید تا قرمه سبزی جا بیفتد ( به روغن بیفتد ).
+ این مقدار سبزی برای تهیه 1 کیلو قرمه سبزی است و مقدار بر حسب سبزی تمیز شده میباشد ( مناسب 4 نفر ) ، برای فریز کردن سبزی بهتر است سبزی را بدون سرخ کردن درون فریزر بگذارید.
+ گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی باید کمی درشت باشد ، خورش قورمه سبزی معمولا با گوشت گوسفند بدون چربی و کمی دنبه مجلسی تر است ، اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید بهتر است قسمت راسته باشد.
عالی بود بهترین قرمه سبزی که تا به امروز درست کردم واقعا ممنون بانو شف عزیز
ممنونم عزیزم نوش جانت 😊
سلام نیلوفر بانو جون. من امروز ناهار از این دستور استفاده کردم و بسیار راضی بودم. خیلی خوش طعم و حرفهای شد درست مثل رستورانا. هم من و هم همسرم خیلی دوست داشتیم و ممنونم
ممنونم عزیزم نوش جانتون 😊