طرز تهیه خورش قورمه سبزی

قورمه سبزی

پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

گوشت خورشتی خرد شده و لوبیای خیس خورده را اضافه و مخلوط کنید ( لوبیا را از شب قبل خیس دهید ) ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کنار بگذارید.

سبزی ها را بشویید و خشک کنید سپس سبزی ها را ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ).

سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا سبزی سرخ شود ( هر چه بیشتر سبزی را سرخ کنید رنگ خورش تیره تر میشود ).

سبزی سرخ شده را با گوشت و لوبیا مخلوط کنید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید ؛ پس از اینکه خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.

پس از 2 ساعت لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ و به خورش اضافه کنید.

حدود 3 – 4 ساعت طول میکشد تا خورش جا بیفتد ( قرمه سبزی پس از جا افتادن به روغن میفتد ) ، نمک و فلفل را اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

+ برای فریز کردن سبزی بهتر است سبزی را بدون سرخ کردن در فریزر قرار دهید.

+ گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی باید از گوشت خورشی کمی درشت تر باشد.

+ خورش قورمه سبزی معمولا با گوشت گوسفند بدون چربی و کمی دنبه مجلسی تر است ، اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید بهتر است قسمت راسته باشد.

+ راز و رمز به روغن انداختن قورمه سبزی ، ریز خرد کردن سبزی و سرخ کردن آن در روغن زیاد به مدت 15 تا 20 دقیقه است.