خورش فسنجان با گوشت قلقلی
گوشت چرخ کرده 300 گرم گردو 2 لیوان پیاز 1 عدد
رب انار 4 قاشق غذاخوری پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری زعفران 1 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده را با نصف پیاز رنده شده ، پودر دارچین ، زردچوبه ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، مایه گوشت را قلقلی کنید و با روغن تفت دهید تا اطراف گوشت کمی سرخ شود.
گردو را داخل غذا ساز بریزید و بزنید تا به شکل خمیری نرم شود ( یا دو بار چرخ کنید ) ، گردو را در قابلمه بریزید و نصف پیاز رنده شده ، زردچوبه ، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید.
با حرارت متوسط کمی گردو را تفت دهید تا گردو گرم شود سپس 4 لیوان آب سرد اضافه کنید ( از آب سرد درون یخچال استفاده کنید ).
پس از اینکه خورش به جوش آمد در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گردو بپزد ؛ پس از حدود 2 ساعت که از پخت گردو گذشت رب انار و شکر را اضافه کنید.
پس از 1 ساعت گوشت های قلقلی و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد ( در طول زمان پخت هر نیم ساعت چند تکه یخ به خورش اضافه کنید تا گردو روغن بیشتری پس بدهد ).
پس از حدود 1 ساعت فسنجان به روغن افتاده و غلیظ میشود و میتوانید با برنج سرو کنید.
+ گردو را تا حدی تفت دهید که گرم شود ( حرارت دادن زیاد گردو را تلخ میکند ).
+ در مدت زمان پخت اگر آب بیشتری نیاز بود فقط از آب سرد استفاده کنید.
+ اگر رب انار ملس یا شیرین است نیازی به افزودن شکر نیست.
+ میتوانید به جای شکر از شیره انگور یا چند عدد آلو خورشتی استفاده کنید.
