خورش فسنجان با گوشت قلقلی

خورش فسنجان با گوشت قلقلی

گوشت چرخ کرده 300 گرم     گردو 2 لیوان     پیاز 1 عدد

رب انار 4 قاشق غذاخوری     پودر دارچین 1 قاشق چایخوری

شکر 2 قاشق غذاخوری     زعفران 1 قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده را با نصف پیاز رنده شده ، پودر دارچین ، زردچوبه ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، مایه گوشت را به صورت قلقلی کنید سپس با روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

گردو را داخل غذا ساز بریزید و بزنید تا به شکل خمیری نرم شود ( یا دو بار چرخ کنید ) ، گردو را در قابلمه بریزید و نصف پیاز رنده شده ، زردچوبه ، نمک و فلفل را اضافه کنید.

با حرارت متوسط گردو را تفت دهید تا گردو گرم شود سپس 4 لیوان آب سرد اضافه کنید ( از آب سرد درون یخچال استفاده کنید ).

پس از اینکه خورش به جوش آمد در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گردو بپزد ؛ پس از حدود 2 ساعت که از پخت گردو گذشت رب انار و شکر را اضافه کنید.

پس از 1 ساعت گوشت های قلقلی و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد ( در زمان پخت هر نیم ساعت چند تکه یخ اضافه کنید تا گردو روغن بیشتری پس بدهد ).

پس از حدود 1 ساعت فسنجان به روغن افتاده و غلیظ میشود و میتوانید با برنج سرو کنید.

+ گردو را تا حدی تفت دهید که گرم شود ( حرارت دادن زیاد گردو را تلخ میکند ).

+ در مدت زمان پخت اگر آب بیشتری نیاز بود فقط از آب سرد استفاده کنید.

+ اگر رب انار ملس یا شیرین است نیازی به افزودن شکر نیست ، میتوانید به جای شکر از شیره انگور یا چند عدد آلو خورشتی استفاده کنید.