آش جو
| پیاز 2 عدد |
| سیر 2 بوته |
| گوشت 200 گرم |
| سبزی آش 400 گرم |
| جو 1 لیوان |
| نخود 1/2 لیوان |
| عدس 1/2 لیوان |
| لوبیا چیتی 1/2 لیوان |
| نعنا خشک 1/4 لیوان |
| برنج نیم دانه یا بلغور گندم 1/2 لیوان |
| زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه مقدار لازم |
| کشک یا دوغ مقدار لازم |
یک عدد پیاز را خرد کنید و درون قابلمه بریزید ، کمی روغن و زردچوبه اضافه کنید.
تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت خرد شده و 8 لیوان آب به پیاز اضافه کنید و پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
پس از اینکه گوشت نیم پز شد جو و برنج ( یا بلغور گندم ) را اضافه کنید ( جو و برنج را باید از 1 ساعت قبل خیس دهید سپس اضافه کنید ).
پس از یک ساعت گوشت پخته را ریش ریش کنید و مجدد به قابلمه برگردانید سپس عدس خیس خورده ، نخود و لوبیا را هم اضافه کنید ( نخود و لوبیا را جداگانه بپزید و اضافه کنید ).
پیاز باقی مانده و سیرها را خرد و سرخ کنید و به آش اضافه کنید.
سبزی آش را خرد کرده و به آش اضافه کنید ، اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد سپس نعنا داغ ، نمک ، فلفل سیاه و مقداری کشک یا دوغ اضافه کنید.
پس از اینکه آش جو جا افتاد درون ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ و … تزیین کنید.
نعنا داغ : نعنا را با روغن کمی تفت دهید ( تفت دادن زیاد نعنا را تلخ میکند ).
سبزی آش جو : مخلوط مساوی جعفری ، گشنیز ، تره و اسفناج میباشد.
+ در صورتی که میخواهید از جو پرک استفاده کنید 1 ساعت آخر پخت آن را اضافه کنید.
+ عدس ، نخود و لوبیا را از 24 ساعت قبل خیس دهید ( هر 6 ساعت آب حبوبات را تعویض کنید ).
+ 400 گرم سبزی تازه برابر با 20 گرم سبزی خشک است.
