بریانی اصفهان
| پیاز 2 عدد |
| سیر 2 عدد |
| برگ بو 1 عدد |
| چوب دارچین 1 عدد |
| دنبه گوسفند 50 گرم |
| گوشت گوسفند 250 گرم |
| جگر سفید گوسفند 100 گرم |
| زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری |
| نعنا خرد شده 4 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری |
| زیره سیاه 1/2 قاشق چایخوری |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| نمک 2 قاشق چایخوری |
جگر سفید ، دنبه ، پیاز خرد شده ، برگ بو ، سیر ، زردچوبه ، فلفل سیاه و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و 2 ساعت بپزید.
گوشت گوسفند ، پیاز خرد شده ، چوب دارچین و 4 لیوان آب درون قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و 3 تا 4 ساعت گوشت را بپزید تا نرم شود.
جگر و دنبه پخته شده را صاف کنید و با غذاساز بزنید تا یکدست شود ( میتوانید دو بار چرخ کنید ).
جگر و دنبه میکس شده را با کمی روغن ، زیره و 1/2 قاشق چایخوری نمک درون تابه بریزید و تفت دهید تا جگر سرخ شود سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
گوشت پخته را صاف کنید و درون غذا ساز بریزید ( آب گوشت را کنار بگذارید ).
نعنا ، زعفران دم کرده و باقی مانده نمک را به گوشت اضافه کنید و بزنید تا یکدست شوند ( میتوانید دو بار چرخ کنید ) ، مایه گوشت باید خمیری شکل و منسجم باشد.
قالب مخصوص بریانی یا تابه کوچکی را با کمی کره یا روغنِ آب گوشت چرب کنید ، کمی کنجد یا دارچین بپاشید و مقداری از مایه گوشت بردارید و کف قالب پهن کنید.
قالب را روی حرارت متوسط قرار دهید ، پس از اینکه گوشت سرخ شد از روی حرارت بردارید ( دقت کنید که فقط یک طرف گوشت برشته میشود و طرف دیگر نیازی به سرخ شدن ندارد ).
مقداری نان درون ظرف بگذارید و نان را با آب گوشت چرب کنید ( میتوانید کره هم بزنید ) سپس گوشت بریان شده را روی نان برگردانید و مقداری از جگر و دنبه ای که از قبل سرخ کرده اید ، گردو و … روی آن بریزید و گرم سرو کنید ، آب گوشت را میتوانید در کنار بریانی سرو کنید.
+ گوشت مورد استفاده در بریانی باید گوسفندی و پر چرب باشد ، اگر میخواهید از گوشت گوساله استفاده کنید مقدار دنبه را دو برابر کنید.
سلام من خودم اصفهانی هستم و باید بگم خیلی خوب بود این آموزش ممنون از شماااا
ممنونم عزیزم نوش جان 😊