طرز تهیه بریانی اصفهان

طرز تهیه بریانی اصفهان

بریانی اصفهان

پیاز 1 عدد
سیر 2 عدد
برگ بو 2 عدد
دنبه 50 گرم
جگر سفید 100 گرم
گوشت گوسفند 250 گرم
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
نعنا خرد شده 4 قاشق غذاخوری
زیره سیاه 1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه مقدار لازم
پودر دارچین . گردو . خلال بادام مقداری

طرز تهیه بریانی اصفهان

جگر سفید ، گوشت گوسفند ، دنبه ، پیاز ، سیر ، برگ بو ، زردچوبه ، مقداری فلفل سیاه و 6 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و حدود 3 تا 4 ساعت بپزید تا نرم شوند.

طرز تهیه بریانی اصفهان

جگر سفید و دنبه پخته شده را با غذا ساز بزنید تا یکدست شود ( میتوانید دو بار چرخ کنید ).

جگر میکس شده ، کمی روغن ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، زیره و مقداری فلفل سیاه درون تابه بریزید و تفت دهید تا جگر سرخ شود سپس از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه بریانی اصفهان

گوشت پخته ، نعنا تازه ، زعفران دم کرده و باقی مانده نمک را درون غذا ساز بریزید.

مواد را بزنید تا یکدست شوند ( میتوانید دو بار چرخ کنید ) ، پس از میکس شدن مایه گوشت باید خمیری شکل و منسجم باشد و تکه تکه نشود.

طرز تهیه بریانی اصفهان

قالب مخصوص بریانی را با مقداری کره یا روغن آب گوشت چرب کنید.

مقداری دارچین بپاشید سپس مقداری از مایه گوشت بردارید و درون قالب قرار دهید و با کمک انگشتان دست آن را پهن کنید.

طرز تهیه بریانی اصفهان

دو طرف نان را با مقداری آب گوشت چرب کنید ( میتوانید کره بزنید ).

قالب گوشت را روی شعله مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ شود ( دقت کنید که فقط یک طرف گوشت برشته میشود و طرف دیگر نیازی به  قرار گرفتن روی شعله ندارد ).

طرز تهیه بریانی اصفهان

گوشت بریان شده را روی نان برگردانید سپس مقداری از جگر که از قبل سرخ کرده اید ، مقداری خلال بادام و گردو روی آن بریزید و گرم سرو کنید.

آب گوشت را میتوانید در کنار بریانی سرو کنید ( درون آن مانند دیزی نان بریزید ).

+ گوشت مورد استفاده در بریانی باید گوسفندی و پر چرب باشد ، اگر میخواهید از گوشت گوساله استفاده کنید مقدار دنبه را دو برابر کنید.

‫5/5 ‏‫(4 نظر)‬

2 دیدگاه در “طرز تهیه بریانی اصفهان

  1. سلام من خودم اصفهانی هستم و باید بگم خیلی خوب بود این آموزش ممنون از شماااا

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *