بریانی اصفهان
| پیاز 1 عدد |
| سیر 2 عدد |
| برگ بو 2 عدد |
| دنبه 50 گرم |
| جگر سفید 100 گرم |
| گوشت گوسفند 250 گرم |
| زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری |
| نعنا خرد شده 4 قاشق غذاخوری |
| زیره سیاه 1/2 قاشق چایخوری |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| نمک 2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه مقدار لازم |
| پودر دارچین . گردو . خلال بادام مقداری |
جگر سفید ، گوشت گوسفند ، دنبه ، پیاز ، سیر ، برگ بو ، زردچوبه ، مقداری فلفل سیاه و 6 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و حدود 3 تا 4 ساعت بپزید تا نرم شوند.
جگر سفید و دنبه پخته شده را با غذا ساز بزنید تا یکدست شود ( میتوانید دو بار چرخ کنید ).
جگر میکس شده ، کمی روغن ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، زیره و مقداری فلفل سیاه درون تابه بریزید و تفت دهید تا جگر سرخ شود سپس از روی حرارت بردارید.
گوشت پخته ، نعنا تازه ، زعفران دم کرده و باقی مانده نمک را درون غذا ساز بریزید.
مواد را بزنید تا یکدست شوند ( میتوانید دو بار چرخ کنید ) ، پس از میکس شدن مایه گوشت باید خمیری شکل و منسجم باشد و تکه تکه نشود.
قالب مخصوص بریانی را با مقداری کره یا روغن آب گوشت چرب کنید.
مقداری دارچین بپاشید سپس مقداری از مایه گوشت بردارید و درون قالب قرار دهید و با کمک انگشتان دست آن را پهن کنید.
دو طرف نان را با مقداری آب گوشت چرب کنید ( میتوانید کره بزنید ).
قالب گوشت را روی شعله مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ شود ( دقت کنید که فقط یک طرف گوشت برشته میشود و طرف دیگر نیازی به قرار گرفتن روی شعله ندارد ).
گوشت بریان شده را روی نان برگردانید سپس مقداری از جگر که از قبل سرخ کرده اید ، مقداری خلال بادام و گردو روی آن بریزید و گرم سرو کنید.
آب گوشت را میتوانید در کنار بریانی سرو کنید ( درون آن مانند دیزی نان بریزید ).
+ گوشت مورد استفاده در بریانی باید گوسفندی و پر چرب باشد ، اگر میخواهید از گوشت گوساله استفاده کنید مقدار دنبه را دو برابر کنید.
سلام من خودم اصفهانی هستم و باید بگم خیلی خوب بود این آموزش ممنون از شماااا
ممنونم عزیزم نوش جان 😊