بریانی اصفهان

بریانی اصفهان

جگر سفید ، دنبه ، پیاز خرد شده ، برگ بو ، سیر ، زردچوبه ، فلفل سیاه و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و 2 ساعت بپزید.

گوشت گوسفند ، چوب دارچین ، پیاز خرد شده و 4 لیوان آب درون قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و 3 تا 4 ساعت گوشت را بپزید تا نرم شود.

جگر و دنبه پخته شده را صاف کنید و با غذاساز بزنید تا یکدست شود ( میتوانید دو بار چرخ کنید ).

جگر میکس شده را با مقداری روغن ، زیره و 1/2 قاشق چایخوری نمک درون تابه بریزید و تفت دهید تا جگر سرخ شود سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

گوشت پخته را صاف کنید و درون غذا ساز بریزید ( آب گوشت را کنار بگذارید ).

نعنا ، زعفران دم کرده و  باقی مانده نمک را به گوشت اضافه کنید و بزنید تا یکدست شوند ( میتوانید دو بار چرخ کنید ) ، مایه گوشت باید خمیری شکل و منسجم باشد.

قالب مخصوص بریانی یا قابلمه را با مقداری کره یا روغنِ آب گوشت چرب کنید.

درون قابلمه مقداری دارچین بپاشید سپس مقداری از مایه گوشت بردارید و درون قالب قرار دهید و با کمک انگشتان دست پهن کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از اینکه گوشت سرخ شد از روی حرارت بردارید ( دقت کنید که فقط یک طرف گوشت برشته میشود و طرف دیگر نیازی به سرخ شدن ندارد ).

مقداری نان درون ظرف بگذارید و دو طرف نان را با آب گوشت چرب کنید ( میتوانید کره هم بزنید ).

گوشت بریان شده را روی نان برگردانید و مقداری از جگری که از قبل سرخ کرده اید ، مقداری خلال بادام و گردو روی آن بریزید و گرم سرو کنید ، آب گوشت را میتوانید در کنار بریانی سرو کنید ( درون آن مانند دیزی نان بریزید ).

+ گوشت مورد استفاده در بریانی باید گوسفندی و پر چرب باشد ، اگر میخواهید از گوشت گوساله استفاده کنید مقدار دنبه را دو برابر کنید.