بلانچ و فریز کردن مارچوبه.
بلانچ کردن یا شوک حرارتی بهترین روش برای فریز کردن و نگهداری سبزیجات است.
در این روش از تغییر رنگ ، طعم و مزه سبزیجات در اثر انجماد جلوگیری میشود و سبزیجات در مدت زمان نگهداری تازه می مانند و خواص خود را حفظ میکنند.
مارچوبه ها را بشویید سپس قسمت انتهایی ساقه مارچوبه را جدا کنید و دور بریزید.
درون قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس مارچوبه ها را به آب جوش اضافه کنید و بسته به ضخامت ساقه ها 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
مارچوبه ها را از آب جوش خارج کنید و درون آب و یخ بیندازید تا شوک وارد شود ( بلانچ شدن ) و روند پخت متوقف شود ، مارچوبه ها را پس از سرد شدن از آب خارج و با حوله پارچه ای خشک کنید.
مارچوبه ها را درون کیسه نایلونی بریزید و هوای اضافی کیسه را بگیرید و درون فریزر قرار دهید تا منجمد شوند ( مارچوبه منجمد تا 12 ماه در فریزر قابل نگهداری است ).
مارچوبه منجمد نیازی به یخ زدایی ندارد و میتوانید به همان صورت برای پخت استفاده کنید ( یخ زدایی باعث افت کیفیت مارچوبه میشود ).
.jpg)
