بلانچ و فریز کردن لوبیا سبز
بلانچ کردن یا شوک حرارتی بهترین روش برای فریز کردن و نگهداری سبزیجات است که از تغییر رنگ ، طعم و مزه در اثر انجماد جلوگیری میکند ؛ بلانچ کردن از دیرپز شدن سبزیجات جلوگیری میکند و باعث میشود در مدت زمان نگهداری خواص خود را از دست ندهند و تازه بمانند.
لوبیا سبز را بشویید و دو سر لوبیا را جدا کنید و لوبیا را به تکه های 5 سانتیمتری خرد کنید.
درون قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس لوبیاهای خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.
پس از 3 دقیقه جوشیدن لوبیاها را درون ظرف آب و یخ بریزید تا شوک وارد شده ( بلانچ شدن ) و روند پخت متوقف شود.
لوبیاها را پس از 5 دقیقه از آب و یخ خارج و آبکشی کنید سپس با استفاده از دستمال پارچه ای رطوبت اضافی لوبیاها را بگیرید.
لوبیا سبزهای بلانچ شده را درون کیسه نایلونی بریزید و هوای اضافی کیسه را خارج کنید سپس درون فریزر قرار دهید تا لوبیاها منجمد شوند.
+ لوبیای بلانچ شده تا 6 ماه در فریزر قابل نگهداری است ( بهترین زمان مصرف 3 ماه است ).
+ بیشتر از 3 دقیقه لوبیاها را نجوشانید چون نرم شده و تغییر رنگ میدهند ( در صورت تغییر رنگ و نرم شدن ، لوبیا تا 1 ماه پس از انجماد باید مصرف شود ).
