نکات مهم در تهیه ماست
+ برای تهیه ماست از شیر پر چرب و محلی استفاده کنید ، شیر پاستوریزه مناسب برای تهیه ماست نمیباشد.
+ بهترین ظروف برای تهیه ماست ظروف سفالی و استیل است ، پس از آن ظرف شیشه ای مناسب ترین گزینه برای تهیه ماست است ( هر نوع ظرفی میتواند برای تهیه ماست استفاده شود ).
+ برای مایه زدن شیر از ماست محلی استفاده کنید ، ماست پاستوریزه بدلیل وجود مواد نگهدارنده مناسب برای مایه زدن نمیباشد.
شل شدن و نگرفتن ماست : شیر در زمان اضافه کردن ماست سرد بوده است.
کشدار شدن ماست : علت آن کم جوشانده شدن شیر یا کم چرب بودن شیر است.
تلخ شدن ماست : استفاده از شیر پاستوریزه و مایه ماست پاستوریزه دلیل اصلی تلخ شدن ماست است.
بریده بریده شدن ماست : دمای شیر در زمان اضافه کردن مایه ماست بالا بوده است ( شیر باید داغ باشد اما تا اندازه ای که دست را نسوزاند و گرمای آن قابل تحمل باشد ).
آب افتادن ماست : اگر پیش از آماده شدن ماست ظرف را زیاد تکان دهید و جابجا کنید یا برای امتحان کردن ماست قاشقی درون آن ببرید ماست آب میندازد.
ترش شدن ماست : حرارت بالای شیر در زمان مایه زدن ، ترش بودن مایه ماست ، استفاده از مقدار زیادی مایه ماست ، ماندن در محیط گرم پس از آماده شدن میتواند از دلایل ترش شدن ماست باشد.
شیرین شدن ماست : حرارت پایین شیر در زمان مایه زدن ، شیرین بودن مایه ماست میتوانید از دلایل شیرین شدن ماست باشد.
مهم : اگر ماست شل شد ، آب انداخت یا به شکلی نشد که میخواهید آن را دور نریزید ، در اینصورت هم ماست فواید و خواص خود را دارد و میتوانید آن را مصرف کنید.
