div id="site-title"> بانو شف div
مطالب تصادفی
مک اند چیز وگان ( گیاهی )
بورانی ماست و اسفناج
نان شیرینی ختایی
بادمجان سوخاری پنیری
کلم پلو با گوشت چرخ کرده
رولاتینی بادمجان ( ایتالیا )
بیسکویت لیدی فینگر
پنکیک هویج دارچینی
رول چیز کیک توت فرنگی
موکتل پرتقال و لیموترش
ادویه گرام ماسالا
پیاز سوخاری پنیری
  1. بانــو شـف
  2. بازدیــد : 28361
  3. کــد مطـلـب : 4066
خـانه » نکات شیرینی پزی » اشکالات رایج در پخت کیک

اشکالات رایج در پخت کیک

خراب شدن و پف نکردن کیک

پف نکردن کیک

+ مواد کیک خوب هم زده شود ، دستوری که کره و شکر دارد باید آنقدر بزنید تا کشدار شود.

+ اگر از روغن به جای کره استفاده می کنید مایه کیک را خوب مخلوط کنید ، خوب هم زدن باعث تشکیل حباب های هوا و بافت خوب کیک میشود ( هم زدن به صورت آرام و دورانی ).

+ بیکینگ پودر یا هر نوع پودر پخت باید تازه باشد ، پودر کهنه عمل نمیکند و کیک پف نخواهد کرد.

+ استفاده بیش از حد از آرد کیک را سنگین میکند و باعث میشود خوب پف نکند ، مایه کیک را باید بتوانید خیلی راحت و روان هم بزنید ( بهتر است از آرد مخصوص کیک استفاده کنید ).

+ فر را حداقل 20 دقیقه پیش از اینکه قالب کیک را قرار دهید روشن کنید تا خوب گرم شود ( بیکینگ پودر و پودر پخت نیاز به حرارت سریع برای عمل کردن دارد و سرد بودن فر و تاخیر در گرم شدن مایه کیک باعث میشود کیک پف نکند ).

خوابیدن پف کیک

+ مهم ترین علت این است که کیک شما به طور کامل نپخته است ، ممکن است در ظاهر کیک پخته باشد ولی در مرکز کیک پخت کامل نشده باشد ، برای تست مرکز کیک از خلال چوبی یا چاقو استفاده کنید اگر رطوبت یا مواد کیک روی آن مشاهده کردید یعنی پخت کامل نیست و باید مجدد به فر بازگردد.

+ اگر در زمان قرار دادن قالب کیک ، فر خوب گرم نشده باشد یا اوایل پخت در فر را باز کنید پف کیک میخوابد ( بخصوص 20 دقیقه اول پخت در فر نباید باز شود ).

+ دلیل دیگر تخم مرغ است ، در تهیه کیک شما باید از تخم مرغ بزرگ استفاده کنید ، اگر از تخم مرغ ریز استفاده کنید چسبندگی مناسب در بافت کیک ایجاد نمیشود و پس از پخت پف کیک میخوابد.

+ برای پخت کیک از قالب مناسب استفاده کنید ، قالب کوچک باعث از بین رفتن پف کیک پس از پخت میشود ، تا نصف قالب باید از مایه کیک پر شود ( حداکثر 2/3 قالب را پر کنید ).

سر ریز شدن کیک

+ ساده ترین راه این است که قالب خود را با مایه کیک کمتری پر کنید.

+ بهترین حالت این است که نصف قالب از مایه کیک پر شود ( حداکثر تا 2/3 قالب مایه کیک بریزید ).

ترک خوردن کیک ( گنبدی شدن کیک )

+ وقتی دمای فر بیش از اندازه باشد قسمت بیرونی و بالای کیک سریع تر پخته میشود و تشکیل پوسته ای میدهد که با تکمیل پخت کیک این پوسته ترک میخورد.

+ میتوانید با استفاده از یک دماسنج آشپزی دمای داخل فر را پیش از قرار دادن قالب کیک بررسی کنید تا بیش از اندازه داغ نباشد.

خشک شدن پوسته کیک

+ اگر داخل کیک بافت نرم و کرکی دارد ولی پوسته بیرونی کیک خشک و شکننده است دلیل آن چرب کردن بیش از حد قالب با روغن است ، قالب باید چرب باشد اما با روغنی شدن زیاد قالب ، کیک میسوزد و خشک میشود.

چسبیدن کیک به قالب

+ بهتر است برای پخت کیک از قالب نچسب ، کاغذ پخت یا کاغذ روغنی استفاده کنید.

+ برای جلوگیری از چسبیدن پس از چرب کردن قالب کمی آرد کف قالب و دیواره ها بپاشید.

+ پس از پخت قالب را از فر خارج کنید و 10 تا 20 دقیقه کناری قرار دهید تا کیک کمی سرد شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.

+ گاهی نیز ممکن است دلیل چسبندگی کیک به قالب این باشد که کیک رطوبت دارد و پخت آن کامل نشده است ، برای تست کیک از خلال چوبی یا چاقو استفاده کنید اگر رطوبت یا مواد کیک روی آن مشاهده کردید یعنی پخت کامل نیست و باید مجدد به فر بازگردد.

‫5/5 ‫(5 نظر)

ارسال نظر

2 دیدگاه

  • سلام ،خوش آمدید , مهمان
  • […] با رعایت این نکته ها و مطالعه اشکالات رایج در پخت کیک میتوانید کیک را حرفه ای […]
خبرنامه
تبلیغات
امکانات سایت
  • تبلیغات
  • تبلیغات
  • جدیدترین مطالب
    خورش کرفس با گوشت خورش کرفس با گوشت
    1. بازدید : 3028 بار
    ذرت مکزیکی خامه ای ذرت مکزیکی خامه ای
    1. بازدید : 3048 بار
    ساندویچ هات داگ تنوری ساندویچ هات داگ تنوری
    1. بازدید : 3039 بار
    دسر پرتقال ژله ای دسر پرتقال ژله ای
    1. بازدید : 3043 بار
    حلیم گندم حلیم گندم
    1. بازدید : 3093 بار
    آش ماش ( بدون گوشت ) آش ماش ( بدون گوشت )
    1. بازدید : 3142 بار
    دسر بار پرتقالی دسر بار پرتقالی
    1. بازدید : 3065 بار
    خوراک مرغ پرتقالی خوراک مرغ پرتقالی
    1. بازدید : 3161 بار
    چاشنی فلفل هالوپینو چاشنی فلفل هالوپینو
    1. بازدید : 3137 بار
    شیرینی گوشفیل شیرینی گوشفیل
    1. بازدید : 3131 بار
    تزیین کاهو و سکنجبین تزیین کاهو و سکنجبین
    1. بازدید : 3118 بار
    دسر پودینگ نارگیلی دسر پودینگ نارگیلی
    1. بازدید : 3158 بار
    تبدیل آنلاین درجه فارنهایت و سانتیگراد
    واحد اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی
    محاسبه آنلاین BMI ( شاخص توده بدنی )

    کپی برداری از سایت بانو شف ممنوع است و پیگرد قانونی دارد © 2021