پنیر خانگی

پنیر خانگی

شیر را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید.

حرارت را ملایم کنید و سرکه سفید یا آبلیمو را به شیر اضافه و مخلوط کنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه کناری قرار دهید تا شیر کاملا بریده شود ( در قابلمه را ببندید ).

چند لایه دستمال توری درون آبکش بگذارید و شیر بریده شده را درون توری بریزید و با آب سرد آبکشی کنید تا بوی سرکه از بین برود ( در صورت استفاده از آبلیمو این مرحله لازم نیست ).

پس از آبکشی با آب سرد دستمال پنیر را کاملا جمع کنید و بالای آن گره بزنید.

دستمال پنیر را روی سطح کار بگذارید.

روی پنیر وزنه یا ظرف سنگینی قرار دهید تا آب اضافی پنیر خارج شود ( میتوانید برای سنگین شدن ظرف درون آن مقداری حبوبات بریزید ).

بین 30 تا 60 دقیقه برای خروج آب اضافی پنیر زمان لازم است.

پس از این مدت زمان پنیر را از دستمال توری خارج کنید و پنیر را به اندازه دلخواه برش بزنید.

آب پنیر را با مقداری نمک مخلوط کنید و تکه های پنیر را درون آن بگذارید و درون یخچال قرار دهید ( پنیر را به مدت 1 تا 2 هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید ).

+ شیر را روی حرارت مرتب هم بزنید تا شیر ته نگیرد.

+ در زمان جدا کردن شیر بریده شده مقداری از آب آن را کنار بگذارید.

+ میتوانید پس از بریده شدن شیر مقداری نمک یا سبزی معطر به آن اضافه کنید.

+ در زمان اضافه کردن سرکه سفید یا آبلیمو شیر نباید بجوشد ( پس از اولین قل زدن شیر باید سرکه را اضافه کنید ).