طرز تهیه پنیر خانگی

پنیر خانگی

شیر را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر به جوش بیاید.

حرارت را ملایم کنید و سرکه سفید یا آبلیمو را به شیر اضافه و مخلوط کنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه کناری قرار دهید تا شیر کاملا بریده شود ( در قابلمه را ببندید ).

چند لایه دستمال توری درون آبکش بگذارید و شیر بریده شده را درون توری بریزید و با آب سرد آبکشی کنید تا بوی سرکه از بین برود ( در صورت استفاده از آبلیمو این مرحله لازم نیست ).

پس از آبکشی با آب سرد دستمال پنیر را کاملا جمع کنید و بالای آن گره بزنید.

دستمال پنیر را روی سطح کار بگذارید و روی آن ظرف سنگینی قرار دهید تا آب اضافی پنیر خارج شود ( میتوانید برای سنگین شدن درون ظرف آب یا حبوبات بریزید ).

بین 30 تا 60 دقیقه برای خروج آب اضافی پنیر زمان لازم است ، پس از این مدت زمان پنیر را از دستمال توری خارج کنید و پنیر را به اندازه دلخواه برش بزنید

آب پنیر را با مقداری نمک مخلوط کنید و تکه های پنیر را درون آن بگذارید و در یخچال قرار دهید ( پنیر را به مدت 1 تا 2 هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید ).

+ شیر را روی حرارت مرتب هم بزنید تا شیر ته نگیرد.

+ در زمان جدا کردن شیر بریده شده مقداری از آب آن را کنار بگذارید.

+ میتوانید پس از بریده شدن شیر مقداری نمک یا سبزی معطر به آن اضافه کنید.

+ در زمان اضافه کردن سرکه سفید یا آبلیمو شیر نباید بجوشد ( پس از اولین قل زدن شیر باید سرکه را اضافه کنید ).