دلمه برگ مو
پیاز 3 عدد |
سبزی دلمه 600 گرم |
گوشت چرخ کرده 300 گرم |
لپه خیس خورده 1/2 لیوان |
استاک گوشت 2 لیوان |
سرکه سفید 1/4 لیوان |
شکر 1/4 لیوان |
برنج 1 لیوان |
برگ انگور و نمک و فلفل سیاه مقدار لازم |
برنج آبکشی شده را با گوشت چرخ کرده ، سبزی دلمه ، پیاز خرد شده ، لپه پخته و مقداری نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا یکدست شود.
برگ های انگور را 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند ، برگ را روی سطح کار قرار دهید ( رگ برگها به سمت بالا باشند ) ، پایین برگ 1 قاشق غذاخوری از مواد دلمه بریزید.
لبه های برگ را به سمت مرکز تا بزنید و دلمه را رول کنید ( اگر برگ بیش از حد نازک بود یا پارگی داشت میتوانید 2 عدد برگ را روی هم قرار دهید ).
برای جلوگیری از ته گرفتن دلمه ، ته قابلمه یک عدد پیش دستی بصورت برعکس قرار دهید سپس درون قابلمه 1 لیوان آب بریزید و دلمه ها را به صورت فشرده در کنار هم قرار دهید.
2 لیوان استاک گوشت روی دلمه ها بریزید و یک پیش دستی دیگر روی دلمه ها بگذارید تا در زمان پخت باز نشوند سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
پس از 2 ساعت شکر و سرکه را مخلوط و به دلمه ها اضافه کنید ( مخلوط شکر و سرکه را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود سپس به دلمه ها اضافه کنید ).
30 دقیقه دیگر بگذارید دلمه ها بپزند و سرکه و شکر جذب دلمه ها شود سپس سرو کنید.
+ میتوانید برای مواد دلمه از زرشک یا کشمش هم استفاده کنید.
+ سبزی دلمه ترکیب مساوی تره ، گشنیز ، جعفری ، مرزه ، شوید و ترخون است.
+ میتوانید به جای استاک گوشت از آب سبزیجات یا مخلوط عصاره گوشت و دو لیوان آب جوش استفاده کنید.