خمیر پای

خمیر پای

آرد ، شکر و نمک را درون کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.

کره سرد ( نیمه منجمد ) را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و به آرد اضافه کنید.

با استفاده از نوک انگشتان آرد و کره را مخلوط کنید تا به شکل خرده نان شود ( با دست مخلوط نکنید چون گرمای دست کره را ذوب میکند و باعث افت کیفیت خمیر میشود ).

آب سرد را کم کم به خمیر اضافه و با قاشق مخلوط کنید ( آب باید بسیار سرد باشد ، بهتر است چند تکه یخ درون آب بریزید ) ، اگر نیاز بود چند قاشق دیگر آب اضافه کنید.

پس از اتمام آب تکه های خمیر باید به هم بچسبد اما زیاد نرم نباشد ( خمیر را با دو انگشت نیشگون بگیرید اگر به هم چسبید یعنی آماده است ، اگر خشک بود کمی دیگر آب سرد اضافه کنید ).

روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را روی سطح کار بگذارید و به آرامی ورز دهید تا اندازه ای که خمیر بدون ترک خوردن به هم بچسبد ( خمیر را زیاد ورز ندهید چون باعث افت کیفیت خمیر میشود ).

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید سپس درون سلفون بگذارید و حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید ( خمیر را میتوانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید ).

+ بهتر است آرد را پیش از استفاده 2 بار الک کنید.

+ برای تهیه خمیر پای ترد و خوشمزه در تمام مراحل کار مواد و ابزار سرد باشند ، در خمیر پای عالی رگه های کره قابل مشاهده است.