حلیم گندم
گوشت گوسفندی ( گردن یا قلوه گاه ) 500 گرم |
گندم ( پوست کنده ) 2 لیوان |
پیاز بزرگ 1 عدد |
نمک و فلفل سیاه مقدار لازم |
کره ، دارچین ، کنجد برای تزیین |
گندم را از شب قبل با مقداری آب خیس دهید ( آب روی گندم را بپوشاند ).
گندم خیس خورده و 12 لیوان آب را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا گندم بپزد و نرم شود.
حدود 3 ساعت زمان برای پخت گندم لازم است ( هر 10 دقیقه گندم را هم بزنید تا ته نگیرد ).
گوشت گوسفند و پیاز ( پیاز را نصف کنید ) را درون قابلمه ای بریزید و به آن 4 لیوان آب و مقداری زردچوبه اضافه کنید و 3 ساعت با حرارت ملایم گوشت را بپزید.
گوشت پخته را پس از سرد شدن با استفاده از چنگال ریش ریش کنید یا با گوشتکوب بکوبید تا له شود ( برای کشدار شدن حلیم ، گوشت را خرد نکنید ).
آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید ( پیاز را دور بریزید ).
گندم پخته ، گوشت و آب گوشت را کم کم باهم مخلوط و میکس کنید ( به این صورت حلیم کشدار شده و مواد به خوبی مخلوط میشوند ).
برای کشدار شدن حلیم از گوشتکوب استفاده کنید و حلیم را با مخلوط کن میکس نکنید.
مواد را مجدد درون قابلمه برگردانید و با حرارت ملایم 1 ساعت دیگر بپزید تا حلیم جا بیفتد ( نمک و فلفل را اندازه کنید ).
حلیم را پس از پخت درون ظرف سرو بریزید و با کره ذوب شده ، پودر دارچین و کنجد تزیین کنید ( میتوانید در صورت تمایل مقداری شکر اضافه کنید ).
+ میتوانید به جای گوشت از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
+ برای کاهش زمان پخت حلیم میتوانید از بلغور گندم استفاده کنید.
+ در زمان پخت گندم و حلیم در قابلمه را باز بگذارید تا مانع از سر رفتن آن شود.
+ برای تهیه حلیم از گوشت دنده گوسفندی استفاده کنید تا موقع کوبیدن ریش ریش شده و حلیم کشدار شود.