بیف استروگانف

بیف استروگانف

گوشت را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

کره و کمی روغن درون تابه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید ، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

قارچ خرد شده و مقداری روغن درون تابه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود.

پیاز خرد شده و سیر رنده شده را به قارچ اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ آب بیندازد سپس نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

استاک گوشت ، سس خردل ، جعفری خرد شده را هم اضافه و مخلوط کنید ، پس از اینکه سس به جوش آمد خامه را اضافه و حرارت را ملایم کنید تا سس کمی غلیظ شود سپس گوشت را اضافه کنید.

پس از اضافه کردن گوشت کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید ( گوشت را پس از اضافه کردن به سس زیاد حرارت ندهید چون سفت میشود ) ؛ بیف استروگانف را میتوانید با سیب زمینی سرخ شده ، پاستا و … سرو کنید.

+ میتوانید به جای استاک گوشت از شیر استفاده کنید.

+ گوشت را زیاد سرخ نکنید ( تابه را پر نکنید تا گوشت آب نیندازد ) ، پس از تغییر رنگ گوشت آن را از روی حرارت بردارید تا سفت نشود ؛ گوشت مورد استفاده باید بدون چربی باشد ( پیشنهاد میشود از گوشت فیله یا راسته گاو یا گوساله استفاده کنید ).