آبگوشت
| سیر 2 حبه |
| نخود 1/2 لیوان |
| لوبیا سفید 1/2 لیوان |
| پیاز متوسط 2 عدد |
| لیمو عمانی 2 عدد |
| سیب زمینی 4 عدد |
| دنبه یا روغن محلی 50 گرم |
| گوشت با استخوان 500 گرم |
| رب گوجه 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه مقدار لازم |
نخود و لوبیا را از 24 ساعت قبل خیس دهید و آب آن را چندبار تعویض کنید ، نخود و لوبیای خیس خورده را بشویید و درون قابلمه بریزید.
به اندازه نصف قابلمه آب بریزید ( از همان ابتدای کار آب زیاد بریزید ، اضافه کردن آب اواخر پخت باعث افت کیفیت آبگوشت میشود ).
پیاز و سیر را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود سپس گوشت و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نخود ، لوبیا ، لیمو عمانی ، فلفل سیاه و دنبه را به گوشت اضافه کنید ، رب گوجه فرنگی را با مقداری آب رقیق و اضافه کنید ( میتوانید رب را با گوشت تفت دهید ).
پس از اینکه آبگوشت به جوش آمد دَر قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید و پس از 1 ساعت به آبگوشت اضافه کنید.
پس از 3 ساعت آبگوشت جا افتاده و آماده میشود ، در این مرحله لیمو عمانی ها را خارج کنید و نمک آبگوشت را اضافه کنید.
آب آبگوشت را صاف کنید ، استخوان ها را جدا کنید سپس مواد آبگوشت را بکوبید و درون ظرف بریزید ، آبگوشت با ترشی ، سبزی تازه و نان سرو میشود.
+ میتوانید دنبه و لیمو عمانی را حذف کنید.
+ میتوانید گوشت و پیاز را بدون تفت خوردن اضافه کنید ( برای تهیه آبگوشت مجلسی و خوشرنگ بهتر است پیاز ، گوشت و رب را تفت دهید ).
