آبگوشت سنتی

آبگوشت سنتی

نخود و لوبیا را از 24 ساعت قبل خیس دهید و آب آن را چندبار تعویض کنید.

پیاز و سیر را خرد کنید و با مقداری روغن 2 دقیقه تفت دهید سپس گوشت با استخوان ، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

نخود و لوبیای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و بیشتر از نصف قابلمه آب اضافه کنید ( از همان ابتدا آب زیاد بریزید ، اضافه کردن آب اواخر پخت باعث افت کیفیت آبگوشت میشود ).

رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن 1 دقیقه تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید ، دنبه خرد شده را هم به آبگوشت اضافه و مخلوط کنید.

پس از اینکه آبگوشت به جوش آمد دَر قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.

پس از 3 ساعت گوشت را از قابلمه خارج کنید سپس استخوان های گوشت را جدا کنید و گوشت را مجدد درون قابلمه برگردانید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید و به آبگوشت اضافه کنید.

لیموعمانی ها را به آبگوشت اضافه کنید ( لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و 30 دقیقه در آب جوش خیس دهید تا تلخی آن گرفته شود سپس اضافه کنید ).

پس از 2 تا 3 ساعت آبگوشت جا افتاده و آماده میشود ( 5 تا 6 ساعت برای پخت زمان لازم است ) ، در این مرحله لیمو عمانی ها را خارج کنید و نمک آبگوشت را اضافه کنید.

آب آبگوشت را صاف کنید ، میتوانید مواد آبگوشت را بکوبید یا درون ظرف جدا سرو کنید ، آب آبگوشت را در کنار کوبیده سرو کنید ، آبگوشت با ترشی ، سبزی و نان سرو میشود.

+ میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از 1 لیوان گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.

+ میتوانید گوشت و پیاز را بدون تفت خوردن اضافه کنید ( برای تهیه آبگوشت مجلسی و خوشرنگ بهتر است پیاز ، گوشت و رب را تفت دهید ).