آش رشته

آش رشته

تمام حبوبات به جز عدس را از شب قبل خیس دهید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود ( عدس به دلیل زودپز بودن نیازی به خیساندن ندارد ).

2 عدد پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود سپس زردچوبه را اضافه کنید ، پس از اینکه پیاز طلایی شد حبوبات خیس خورده و 8 لیوان آب اضافه کنید.

پس از 2 تا 3 ساعت که حبوبات پخت ، عدس را اضافه کنید ( میتوانید از ماش هم استفاده کنید ).

اسفناج ، جعفری ، گشنیز و تره خرد شده و فلفل را به حبوبات اضافه کنید و 1 ساعت زمان دهید تا بپزد و لعاب دار شود ( نمک را انتهای پخت اضافه کنید چون رشته و کشک نمک دارد ).

رشته های مخصوص آش را نصف کنید و به آش اضافه و مخلوط کنید ( رشته ها را کم کم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا رشته ها باز شوند ).

کشک را با 1 لیوان آب سرد حل کنید و کم کم به آش اضافه و مخلوط کنید.

دَر قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید آش جا بیفتد ، برای تزیین 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

چند عدد سیر را خرد و با مقداری روغن سرخ کنید ، نعنای خشک را هم با مقداری روغن سرخ کنید ( نعنا را فقط کمی تفت دهید چون میسوزد و تلخ میشود ).

آش را با نعنا داغ ، پیاز داغ ، سیر داغ و کشک تزیین و گرم سرو کنید.

+ برای تهیه آش رشته و جلوگیری از خمیر شدن رشته ها از قابلمه بزرگ استفاده کنید ( به اندازه ای که مواد آش تا نیمه قابلمه باشد ).

+ برای خوشمزه تر شدن آش رشته میتوانید در انتهای کار مقداری پیاز داغ و سیر داغ با آش مخلوط کنید.