آش رشته
| پیاز متوسط 3 عدد |
| رشته آش 300 گرم |
| کشک یا دوغ 1 لیوان |
| نعنا خشک 1/4 لیوان |
| تره خرد شده 1 لیوان |
| عدس یا ماش 1 لیوان |
| گشنیز خرد شده 1 لیوان |
| جعفری خرد شده 1 لیوان |
| اسفناج خرد شده 1 لیوان |
| نخود خیس خورده 1 لیوان |
| لوبیا قرمز خیس خورده 1/2 لیوان |
| لوبیا چیتی خیس خورده 1/2 لیوان |
| سیر . نمک . فلفل سیاه مقدار لازم |
| زردچوبه 1 تا 2 قاشق چایخوری |
تمام حبوبات به جز عدس را از شب قبل خیس دهید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود ( عدس به دلیل زودپز بودن نیازی به خیساندن ندارد ).
2 عدد پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود سپس زردچوبه را اضافه کنید ، پس از اینکه پیاز طلایی شد حبوبات خیس خورده و 8 لیوان آب اضافه کنید.
پس از 2 تا 3 ساعت که حبوبات پخت ، عدس را اضافه کنید ( میتوانید از ماش هم استفاده کنید ).
اسفناج ، جعفری ، گشنیز و تره خرد شده و فلفل را به حبوبات اضافه کنید و 1 ساعت زمان دهید تا بپزد و لعاب دار شود ( نمک را انتهای پخت اضافه کنید چون رشته و کشک نمک دارد ).
رشته های مخصوص آش را نصف کنید و به آش اضافه و مخلوط کنید ( رشته ها را کم کم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا رشته ها باز شوند ).
کشک را با 1 لیوان آب سرد حل کنید و کم کم به آش اضافه و مخلوط کنید.
دَر قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید آش جا بیفتد ، برای تزیین 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
چند عدد سیر را خرد و با مقداری روغن سرخ کنید ، نعنای خشک را هم با مقداری روغن سرخ کنید ( نعنا را فقط کمی تفت دهید چون میسوزد و تلخ میشود ).
آش را با نعنا داغ ، پیاز داغ ، سیر داغ و کشک تزیین و گرم سرو کنید.
+ برای تهیه آش رشته و جلوگیری از خمیر شدن رشته ها از قابلمه بزرگ استفاده کنید ( به اندازه ای که مواد آش تا نیمه قابلمه باشد ).
+ برای خوشمزه تر شدن آش رشته میتوانید در انتهای کار مقداری پیاز داغ و سیر داغ با آش مخلوط کنید.
