آش سبزی شیرازی
گوشت ( گردن ) 200 گرم برنج 1 لیوان پیاز 1 عدد
عدس 1/3 لیوان نخود 1/3 لیوان تره تازه 400 گرم
لوبیا سفید یا قرمز 1/3 لیوان ترخان خشک 3 قاشق غذاخوری
برنج را از 2 ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس دهید ، برنج را با 2 قاشق ترخان و تره خرد شده در قابلمه بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بپزد.
برنج باید کاملا پخته و باز شود ( مانند شله زرد ) ، زمان پخت در قابلمه را نبندید چون رنگ سبزی تیره میشود.
گوشت را با مقداری روغن تفت دهید سپس پیاز پوست کنده را به گوشت اضافه کنید.
چند لیوان آب ، زردچوبه و ادویه های لازم را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد ، پس از پخت گوشت استخوان هایش را جدا کنید و گوشت را با چنگال ریش ریش کنید.
عدس ، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس دهید و آب آنها را هر چند ساعت تعویض کنید.
نخود و لوبیا را باهم آبپز کنید و عدس را جداگانه بپزید ( آب عدس را پس از پخت بگیرید تا آش تیره نشود ) ، حبوبات و گوشت را به مخلوط برنج و سبزی پخته اضافه کنید.
یک قاشق باقی مانده ترخان را با مقداری روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.
پس ار اضافه کردن تمام مواد مقداری آب گوشت یا آب جوش به آش اضافه کنید ، حدود 2 ساعت زمان برای جا افتادن آش زمان لازم است ، در این مدت هر 10 دقیقه آش را هم بزنید تا ته نگیرد و کشدار شود.
نیم ساعت آخر پخت در قابلمه را ببندید ( همچنان هر 10 دقیقه هم بزنید ) ، پس از پخت آش سبزی را در ظرف بریزید و با پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
+ این آش جزو غذاهای سنتی شیراز است و اغلب برای صبحانه سرو میشود.
+ هر چقدر مقدار هم زدن بیشتر باشد مواد یکدست تر و آش کشدار تر میشود.
+ این آش از آش های دیگر غلیظ تر است و حالتی مانند حلیم دارد.
+ تره باید کمی درشت خرد شود ، استفاده از لوبیا سفید در این آش رایج تر است.
