آش سبزی شیرازی
گوشت 200 گرم پیاز 1 عدد برنج 1 لیوان
عدس 1/3 لیوان لوبیا سفید یا لوبیا قرمز 1/3 لیوان
نخود 1/3 لیوان ترخون خشک 3 قاشق غذاخوری
سبزی تره تازه 400 گرم نمک و فلفل مقدار لازم
برنج را از 2 ساعت قبل خیس دهید ، برنج را با 2 قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
برنج باید به اندازه ای بپزد که کاملا نرم شود ( بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید ) ، زمان پخت در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
گوشت را با مقداری روغن تفت دهید سپس پیاز پوست کنده را به گوشت اضافه کنید.
چند لیوان آب ، زردچوبه و ادویه های لازم را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد ، پس از پخت گوشت استخوان هایش را جدا کنید و گوشت را با چنگال ریش ریش کنید.
عدس ، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس دهید و آب آنها را هر چند ساعت تعویض کنید.
نخود و لوبیا را باهم آبپز کنید و عدس را جداگانه بپزید ( آب عدس را پس از پخت بگیرید تا آش تیره نشود ) ، حبوبات و گوشت را به مخلوط برنج و سبزی پخته اضافه کنید.
یک قاشق باقی مانده ترخون را با مقداری روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.
پس از اضافه کردن تمام مواد مقداری آب گوشت یا آبجوش به آش اضافه کنید ، حدود 2 ساعت زمان برای جا افتادن آش لازم است ، هر 10 دقیقه آش را هم بزنید تا ته نگیرد و کشدار شود.
نیم ساعت آخر پخت در قابلمه را ببندید ( هر 10 دقیقه هم بزنید ) ، پس از پخت آش سبزی را در ظرف بریزید و با پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
+ این آش جزو غذاهای سنتی شیراز است و اغلب برای صبحانه سرو میشود.
+ هر چقدر مقدار هم زدن بیشتر باشد مواد یکدست تر و آش کشدار تر میشود.
+ این آش از آش های دیگر غلیظ تر است و حالتی مانند حلیم دارد.
هنوز دیدگاهی منتشر نشده است