خورش قورمه سبزی
| پیاز 2 عدد |
| لیمو عمانی 4 عدد |
| لوبیا چیتی یا قرمز 1 لیوان |
| سبزی قرمه سبزی 1 کیلو |
| گوشت خورشتی 500 گرم |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| فلفل 1/2 قاشق چایخوری |
پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت خرد شده ، زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد 6 لیوان آب اضافه کنید.
لوبیا خیس خورده ( لوبیا را از چند ساعت قبل خیس دهید ) را به گوشت اضافه کنید و پس از اینکه خورش به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
سبزی خرد شده را 10 تا 15 دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که سبزی آب نداشته باشد ، دقت کنید سبزی نسوزد ( راز به روغن انداختن قورمه سبزی ، ریز خرد کردن سبزی و سرخ کردن با روغن زیاد است ).
سبزی سرخ شده را به گوشت و لوبیا اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا قرمه سبزی بپزد.
لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و 30 دقیقه در آب جوش خیس دهید تا تلخی آن گرفته شود ، پس از 2 ساعت لیمو عمانی و نمک را به خورش اضافه کنید و 2 ساعت دیگر بپزید تا قرمه سبزی جا بیفتد ( به روغن بیفتد ).
سبزی قرمه شامل جعفری 250 گرم ، تره 200 گرم ، گشنیز 200 گرم ، اسفناج 130 گرم ، شنبلیله 120 گرم ، پیازچه 100 گرم میباشد که برای تهیه 1 کیلو قرمه سبزی است ( مقدار بر حسب سبزی تازه و تمیز شده است و مناسب 4 تا 6 نفر میباشد ) ، برای فریز کردن سبزی بهتر است سبزی را بدون سرخ کردن درون فریزر بگذارید.
+ گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی باید کمی درشت باشد ، خورش قورمه سبزی معمولا با گوشت گوسفند بدون چربی و کمی دنبه مجلسی تر است ، اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید بهتر است قسمت راسته باشد.
عالی بود بهترین قرمه سبزی که تا به امروز درست کردم واقعا ممنون بانو شف عزیز
ممنونم عزیزم نوش جانت 😊
سلام نیلوفر بانو جون. من امروز ناهار از این دستور استفاده کردم و بسیار راضی بودم. خیلی خوش طعم و حرفهای شد درست مثل رستورانا. هم من و هم همسرم خیلی دوست داشتیم و ممنونم
ممنونم عزیزم نوش جانتون 😊