خورش قورمه سبزی
| تره 200 گرم |
| گشنیز 200 گرم |
| پیازچه 100 گرم |
| اسفناج 130 گرم |
| جعفری 250 گرم |
| شنبلیله 120 گرم |
| لوبیا قرمز 1 لیوان |
| پیاز متوسط 2 عدد |
| لیمو عمانی 4 عدد |
| گوشت خورشتی 400 گرم |
| نمک و فلفل سیاه مقدار لازم |
پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
گوشت خرد شده و لوبیا خیس خورده ( لوبیا را از شب قبل خیس دهید ) را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کنار بگذارید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید سپس ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ).
سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا سبزی سرخ شود ( هر چه بیشتر سبزی را سرخ کنید رنگ خورش تیره تر میشود ).
سبزی سرخ شده را با گوشت و لوبیا مخلوط کنید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید ؛ پس از اینکه خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.
پس از 2 ساعت لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ و به خورش اضافه کنید ؛ حدود 4 ساعت طول میکشد تا خورش جا بیفتد ( به روغن بیفتد ) ، نمک و فلفل را اواخر پخت اضافه کنید.
+ گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی باید از گوشت خورشی کمی درشت تر باشد.
+ این مقدار سبزی برای 1 کیلو قرمه سبزی مناسب است و مقدار بر حسب سبزی تمیز شده میباشد ، برای فریز کردن سبزی بهتر است سبزی را بدون سرخ کردن درون فریزر بگذارید.
+ خورش قورمه سبزی معمولا با گوشت گوسفند بدون چربی و کمی دنبه مجلسی تر است ، اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید بهتر است قسمت راسته باشد.
+ راز و رمز به روغن انداختن قورمه سبزی ، ریز خرد کردن سبزی و سرخ کردن آن با روغن زیاد است تا جایی که رنگ سبزی تیره شود.
عالی بود بهترین قرمه سبزی که تا به امروز درست کردم واقعا ممنون بانو شف عزیز
ممنونم عزیزم نوش جانت 😊