همه چیز درباره کراست چیز کیک

کراست چیز کیک

کراست لایه زیرین و پایه چیز کیک ، اغلب ترد و خوش‌طعم است و قسمت نرم چیز کیک روی آن قرار می‌گیرد و به صورت کلاسیک ترکیبی از بیسکویت پودر شده ( دایجستیو ، پتی‌بور ، گراهام ) ، کره ذوب‌شده و کمی شکر یا عسل است.

کراست ، پایه چیز کیک را نگه می‌دارد ، تضاد بافتی ایجاد می‌کند ( تردی در مقابل نرمی ) و طعم کره‌ای خوبی به چیز کیک میدهد ، همچنین باعث انسجام چیز کیک در زمان برش میشود ، ضخامت مناسب برای کراست 3 تا 5 میلیمتر است ( اگر کراست ضخیم باشد سفت و خفه‌کننده و اگر نازک باشد شکننده میشود ).

انواع کراست چیز کیک

کراست با پخت : کراست با پخت از ترکیب بیسکویت خرد شده و کره تهیه می‌شود اما پیش از اضافه کردن چیز کیک درون فر پخته میشود و این فرآیند باعث ایجاد بافتی تردتر و مستحکم‌تر می‌شود. در کراست با پخت مواد مخلوط و درون قالب فشرده میشود سپس قالب 8 تا 10 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتیگراد پیش پخت میشود ، پس از سرد شدن چیز کیک اضافه میشود و پخت اصلی انجام میشود.

کراست بدون پخت : این نوع کراست از ترکیب بیسکویت خردشده و کره‌ ذوب‌شده تهیه میشود و با قرار گرفتن در یخچال سفت می‌شود و نیازی به پخت ندارد. بافت آن نرم‌تر است و بیشتر برای چیزکیک‌های یخچالی یا سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد. در کراست بدون پخت ، مواد مخلوط و درون قالب فشرده میشود و حداقل 2 ساعت درون یخچال قرار میگیرد تا منسجم شود سپس مواد چیز کیک اضافه میشود و چند ساعت دیگر درون یخچال قرار میگیرد.

انواع کراست چیز کیک

کراست بیسکویتی ( Graham Cracker Crust ) : محبوب‌ترین کراست‌ برای چیز کیک به خصوص چیز کیک آمریکایی است. این کراست ترد ، ساده ، با طعم ملایم ، شیرین و سازگار با اغلب چیز کیک‌ها است.

کراست شکلاتی ( Chocolate Cookie Crust ) : طعم شکلاتی قوی دارد و مناسب چیز کیک های شکلاتی است ، همچنین کنتراستی عالی با چیز کیک‌هایی به رنگ روشن دارد.

کراست آجیلی ( Nut Crust Cheesecake ) : بافت ترد و طعم آجیلی ، مناسب چیز کیک‌های مغزدار و … است که طعمی غنی و بافتی متفاوت و دلچسب دارد.

کراست کیکی ( Cake Crust Cheesecake ) : سبک ، نرم‌ تر از کراست بیسکویتی ، مناسب چیز کیک‌های سبک ، بدون فر و چیز کیک‌های لایه‌ای است.

درصد ترکیب مواد کراست چیز کیک

درصد پیشنهادی برای کراست چیز کیک ، به عنوان نمونه برای 100 گرم مواد به این شکل تقسیم بندی کنید ( 60 گرم بیسکویت + 30 گرم کره + 10 گرم شکر یا عسل ) ، در دستورهای اختصاصی درصد مواد میتواند کمتر یا بیشتر باشد.

کراست بیسکویتی : 60 درصد بیسکویت خرد شده ( کراکر گراهام ، پتی بور ، دایجستیو ، لوتوس و … ) + 30 درصد کره ذوب‌شده + 10 درصد شکر یا عسل مخلوط کنید.

کراست بیسکویتی شکلاتی : 60 درصد بیسکویت شکلاتی خرد شده + 30 درصد کره ذوب‌ شده + 10 درصد شکر یا عسل مخلوط کنید.

کراست مغزدار ( آجیلی ) : 40 درصد بیسکویت خرد شده + 30 درصد آجیل خرد شده یا پودر شده +  20 درصد کره ذوب‌ شده + 10 درصد شکر یا عسل مخلوط کنید.

کراست کیکی : 80 تا 90 درصد کیک خرد شده + 10 تا 20 درصد کره ذوب شده ( میتوانید کیک را به صورت لایه ای نازک درون قالب بگذارید و کره را روی کیک بزنید یا کیک را خرد کنید و با کره مخلوط کنید ).

کراست بر اساس طعم چیز کیک

چیز کیک وانیلی ( ساده ) : بهترین کراست برای این چیز کیک کراست بیسکویت دایجستیو و پتی‌بور است ، این کراست‌ها طعم خنثی دارند و باعث می‌شوند مزه‌ اصلی چیز کیک وانیلی حفظ شود.

چیز کیک شکلاتی : بهترین کراست برای این چیز کیک کراست بیسکویت اورئو یا شکلاتی است ، کراست شکلاتی طعم شکلات را تقویت کرده و هماهنگی بیشتری با مواد چیز کیک ایجاد می‌کند.

چیز کیک لیمویی : بهترین کراست برای این چیز کیک کراست شورت‌برد یا بیسکویت نارگیلی است ، این کراست‌ها بافتی لطیف و طعمی ملایم دارند که ترشی لیمو را متعادل می‌کنند.

چیز کیک کاراملی : بهترین کراست برای این چیز کیک کراست بیسکویت لوتوس یا آجیلی است ، طعم کاراملی کراست با طعم لوتوس یا مغزیجات ، عمق طعمی بیشتری به چیز کیک می‌دهد.

چیز کیک توت‌فرنگی : بهترین کراست برای این چیز کیک کراست کراکر گراهام یا آجیلی است ، این کراست‌ها طعمی ملایم دارند و با شیرینی و عطر میوه هماهنگ هستند.

چیز کیک قهوه : بهترین کراست برای این چیز کیک کراست بیسکویت شکلاتی و فندق است ، تلخی ملایم شکلات با فندق ، طعم قهوه را برجسته‌ و دلچسب تر می‌کند.

نکات طلایی در کراست چیز کیک

فشرده کردن یکنواخت : کراست باید متراکم و یکنواخت پرس شود تا ترد بماند.

پیش‌ پخت : اگر چیز کیک از نوع بدون پخت و یخچالی است ، پیشنهاد میشود کراست را 8 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ( پس از سرد شدن مواد چیز کیک اضافه شود ).

کناره‌های چیز کیک : کراست را 1 تا 2 سانتیمتر تا کناره‌های قالب بلند کنید تا چیز کیک شکل بهتری به خود بگیرد ( این کار را میتوانید با پشت قاشق انجام دهید ).

شکر یا عسل : با اضافه کردن مقدار کمی شکر سفید ، شکر قهوه ای یا عسل طعم بهتری به کراست بدهید ( در صورت استفاده از بیسکویت شیرین نیازی به اضافه کردن شکر نیست ).

اشکالات رایج در کراست چیز کیک

اگر کراست خرد میشود میتواند به یکی از این دلایل باشد : کره کم است ، بیسکویت درشت آسیاب شده است ، کراست پیش از اضافه شدن مایه چیز کیک سرد نشده است.

اگر کراست بیش از حد سفت و سنگین است میتوانید به یکی از این دلایل باشد : کره به جای ذوب شدن با حرارت زیاد داغ شده است ، کراست درون قالب بیش از حد فشرده شده است ، کراست زمان طولانی پخته شده است.

اگر کراست خیس یا لاستیکی است میتواند به یکی از این دلایل باشد : رطوبت مایه چیز کیک به کراست نفوذ کرده است ، کراست پیش‌ پخت نشده است ، از بیسکویت نامناسب ( نرم ) استفاده شده است.

اگر کراست می‌سوزد یا تلخ می‌شود میتواند به یکی از این دلایل باشد : دمای فر در زمان پخت بالاست ، مقدار شکر زیاد است ، قالب در طبقه پایین فر قرار گرفته است.

اگر کراست از قالب جدا نمی‌شود میتواند به یکی از این دلایل باشد : از کاغذ پخت یا کاغذ روغنی استفاده نشده است ، از کره به مقدار کم استفاده شده است ، پیش از جدا کردن قالب کراست خوب سرد نشده است.

اگر کراست بوی یخچال یا بوی نامطبوع می‌گیرد : نگهداری چیز کیک در یخچال بدون پوشش بوده است ( چیز کیک را درون ظرف دربسته بگذارید یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید ).