ته چین گوشت و بادمجان
| برنج 4 لیوان |
| روغن 1/2 لیوان |
| ماست 1/2 لیوان |
| گوشت 250 گرم |
| پیاز متوسط 2 عدد |
| زرده تخم مرغ 4 عدد |
| بادمجان متوسط 2 عدد |
| زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری |
| زرشک 2 قاشق غذاخوری |
| نمک 1 قاشق چایخوری |
زرده های تخم مرغ و 1 قاشق زعفران دم کرده را درون کاسه ای بریزید و 2 دقیقه با همزن بزنید سپس ماست ، روغن مایع و نمک را اضافه و مخلوط کنید ( ماست باید غلیظ و پر چرب باشد ).
برنج را از قبل آبکشی کنید سپس آن را به مایه ته چین اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود.
گوشت را از قبل بپزید و ریش ریش کنید ، پیاز را خرد و با مقداری روغن سرخ کنید سپس آن را با گوشت ریش ریش شده و 1 قاشق زعفران دم کرده مخلوط کنید.
بادمجان ها را سرخ کنید ، ته قابلمه مقداری روغن بریزید و نصف برنج زعفرانی را به قابلمه اضافه کنید ، برنج را با قاشق فشرده کنید سپس گوشت و بادمجان را روی برنج بگذارید.
زرشک را با مقداری کره یا روغن 1 دقیقه تفت دهید سپس آن را روی گوشت و بادمجان بریزید.
باقی مانده برنج را اضافه کنید و با قاشق فشرده کنید سپس در قابلمه را ببندید ، 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد ( بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید ).
پس از پخت 15 دقیقه زمان دهید تا ته دیگ خودش را بگیرد سپس در ظرف سرو برگردانید.
+ استفاده از زرشک اختیاری است ، میتوانید از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.
