آموزش بلانچ و فریز کردن نخود سبز

بلانچ و فریز کردن نخود سبز

بلانچ کردن یا شوک حرارتی بهترین روش برای فریز کردن و نگهداری سبزیجات است که از تغییر رنگ ، طعم و مزه در اثر انجماد جلوگیری میکند و باعث میشود در مدت زمان نگهداری خواص خود را از دست ندهند و تازه بمانند.

برای بلانچ کردن نخود سبز به آب و نمک نیاز دارید ( برای هر 1 کیلو نخود سبز به 2 قاشق چایخوری نمک و 12 لیوان آب برای جوشاندن نیاز دارید ).

نخود سبزها را تمیز کنید و بشویید ، درون قابلمه آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس نخود سبز را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.

پس از 2 دقیقه جوشیدن ، نخود سبز را درون ظرف آب و یخ بریزید تا شوک وارد شود  ( بلانچ شدن ) و روند پخت متوقف شود ( بیشتر از 2 دقیقه نخود سبز را نجوشانید چون تغییر رنگ میدهد ).

درون سینی دستمال پارچه ای بگذارید ، نخود سبز را پس از 5 دقیقه از آب و یخ خارج کنید و روی دستمال بریزید و پخش کنید تا رطوبت اضافی نخود سبزها را بگیرد.

نخود سبزهای بلانچ شده را به  همراه سینی 1 ساعت درون فریزر قرار دهید سپس نخودها را درون کیسه نایلونی بریزید ، هوای اضافی کیسه را بگیرید و درون فریزر قرار دهید تا منجمد شوند.

با این روش نخودها پس از انجماد به هم نمیچسبند و به راحتی میتوانید هر مقداری که میخواهید از کیسه خارج و استفاده کنید ، نخود سبز بلانچ شده تا 12 ماه در فریزر قابل نگهداری است.