بلانچ و فریز کردن نخود سبز
بلانچ کردن یا شوک حرارتی بهترین روش برای فریز کردن و نگهداری سبزیجات است که از تغییر رنگ ، طعم و مزه در اثر انجماد جلوگیری میکند و باعث میشود در مدت زمان نگهداری خواص خود را از دست ندهند و تازه بمانند.
برای بلانچ کردن نخود سبز به آب و نمک نیاز دارید ( برای هر 1 کیلو نخود سبز به 2 قاشق چایخوری نمک و 12 لیوان آب برای جوشاندن نیاز دارید ).
نخود سبزها را تمیز کنید و بشویید ، درون قابلمه آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس نخود سبز را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.
پس از 2 دقیقه جوشیدن ، نخود سبز را درون ظرف آب و یخ بریزید تا شوک وارد شود ( بلانچ شدن ) و روند پخت متوقف شود.
درون یک سینی دستمال آشپزخانه قرار دهید.
نخود سبز را پس از 5 دقیقه از آب و یخ خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه بریزید و پخش کنید سپس رطوبت اضافی نخود سبزها را بگیرید.
نخود سبزهای بلانچ شده را به همراه سینی 1 ساعت درون فریزر قرار دهید سپس نخودها را درون کیسه نایلونی بریزید و هوای اضافی کیسه را بگیرید و درون فریزر قرار دهید تا منجمد شوند.
با این روش نخودها پس از انجماد به هم نمیچسبند و به راحتی میتوانید هر مقداری که میخواهید از کیسه خارج و استفاده کنید ( این روش اختیاری است ).
+ نخود سبز بلانچ شده تا 12 ماه در فریزر قابل نگهداری است.
+ بیشتر از 2 دقیقه نخود سبز را نجوشانید چون نرم شده و تغییر رنگ میدهد.
