قورمه سبزی جنوبی
| تره 200 گرم |
| گشنیز 200 گرم |
| جعفری 200 گرم |
| اسفناج 150 گرم |
| شنبلیله 150 گرم |
| لیمو عمانی 4 عدد |
| پیاز ( بزرگ ) 2 عدد |
| لوبیا چیتی یا قرمز 1 لیوان |
| گوشت خورشتی 400 گرم |
| تمرهندی 4 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه 1 قاشق چایخوری |
| فلفل 1/2 قاشق چایخوری |
سبزی ها را ریز خرد کنید و درون قابلمه بریزید سپس روغن فراوان اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی سرخ شود ( هر چه بیشتر سرخ کنید رنگ خورش تیره تر میشود ، دقت کنید سبزی نسوزد ).
پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا پیاز سبک شود.
گوشت خورشتی ، زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس 4 تا 6 لیوان آب جوش اضافه کنید.
لوبیا چیتی خیس خورده ( از شب قبل خیس دهید ) را هم اضافه کنید ( آب لوبیا را اضافه نکنید ).
سبزی سرخ شده را به گوشت و لوبیا اضافه کنید سپس حرارت را ملایم کنید و 4 تا 6 ساعت زمان دهید تا قرمه سبزی جا بیفتد ( به روغن بیفتد ).
لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و 30 دقیقه در آبجوش خیس دهید تا تلخی آن گرفته شود.
پس از 2 ساعت لیمو عمانی ، تمرهندی و نمک را به خورش اضافه کنید ( میتوانید لیمو عمانی را حذف کنید ) ، قورمه سبزی جنوبی را پس از اینکه به روغن افتاد به همراه برنج سرو کنید.
+ برای سرخ کردن سبزی بهتر است از روغن جامد استفاده کنید.
+ برای عطر و رنگ بیشتر قورمه سبزی متوانید شنبلیله خشک ، گشنیز خشک و جعفری خشک از هر کدام 1 قاشق چایخوری با مقداری روغن 1 دقیقه تفت دهید و 30 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
