خمیر جادویی ( خمیر همه کاره )

خمیر جادویی

خمیر مایه ، 1 قاشق چایخوری شکر و شیر ولرم را درون کاسه ای بریزید و 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( روی سطح خمیر مایه حباب بزند ).

تخم مرغ ، نمک ، روغن و باقی مانده شکر را باهم مخلوط کنید و پس از اینکه یکدست شد خمیر مایه را اضافه کنید.

آرد را کم کم روی مواد الک و مخلوط کنید تا به شکل خمیر شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و 10 دقیقه خوب ورز دهید.

پس از اینکه خمیر نرمی بدست آمد کاسه ای را چرب کنید و خمیر را درون کاسه بگذارید.

روی خمیر را هم چرب کنید سپس کاسه را با سلفون یا حوله مرطوبی بپوشانید و 1 تا 2 ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.

این خمیر فوق العاده نرم و منعطف است و بافت و ماندگاری خوبی دارد ، میتوانید خمیر را تا چند روز در یخچال نگهداری کنید ( خمیر را در سلفون بسته بندی کنید ).

خمیر جادویی یا همه کاره مناسب برای تهیه انواع نان فانتزی ، پیراشکی ، کلوچه ، سمبوسه ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید خمیر را در روغن سرخ و با پودر قند تزیین کنید !

+ برای عمل آوردن خمیر مایه از نمک استفاده نکنید.

+ به جای شیر میتوانید از آب استفاده کنید ( ولرم باشد تا خمیر مایه عمل کند ).

+ دمای مناسب برای استراحت خمیر 30 تا 40 درجه سانتیگراد است ، زمان افزایش حجم خمیر بسته به دما متفاوت است ، پس صبور باشید.