مارشمالو شیر شکلاتی

مارشمالو شیر شکلاتی

کره را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.

کره نرم و شیر عسلی را 5 دقیقه با همزن بزنید تا رنگ کره باز شود و مخلوط یکدست شود.

درون ظرفی 1/2 لیوان آب سرد بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید ، پس از 5 دقیقه کاسه را روی حرارت بخار آب قرار دهید و مخلوط کنید تا ژلاتین ذوب شود.

شکر و 1/2 لیوان آب را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید ، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا چند دقیقه بجوشد و به دمای 110 درجه سانتیگراد برسد.

سفیده های تخم مرغ ، پودر قند و سرکه را درون کاسه ای بریزید و 2 دقیقه با همزن بزنید سپس ژلاتین ذوب شده و شربت را کم کم اضافه و مخلوط کنید ( شربت گرم باشد اما داغ نباشد ).

اسانس وانیل را به مواد اضافه و 5 دقیقه با دور تند همزن مخلوط کنید.

مخلوط کره و شیر عسل را کم کم به مواد اضافه و با دور کند همزن مخلوط کنید.

درون قالب کاغذ روغنی بگذارید ( میتوانید قالب را چرب کنید ) و مارشمالو را درون قالب بریزید و با قاشق مرطوبی سطح آن را صاف کنید.

قالب را 4 تا 8 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا مارشمالو خودش را بگیرد ( میتوانید 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سریع تر آماده شود ).

مارشمالو ها را پس از آماده شدن با چاقوی داغ به اندازه ای که میخواهید برش بزنید.

مارشمالو را پس از برش زدن در پودر کاکائو بزنید و در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید ( تا 2 هفته قابل نگهداری است ).

بهتر است مارشمالو را پس از برش زدن چند ساعت در معرض هوا قرار دهید تا خشک شود سپس درون ظرف بگذارید.

+ میتوانید به جای پودر قند از شکر و به جای سرکه از آبلیمو استفاده کنید.

+ میتوانید به جای شربت از گلوکز استفاده کنید ( گلوکز را پس از گرم کردن به سفیده اضافه کنید ).