خمیر یوفکا ( خمیر فیلو )

خمیر یوفکا ( خمیر فیلو )

آرد و نمک را درون کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس مرکز آرد را گود کنید و روغن مایع ، آب ولرم و سرکه سفید را اضافه کنید.

مخلوط کنید تا به شکل خمیر شود سپس خمیر را 2 تا 3 دقیقه درون همان کاسه ورز دهید.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار بگذارید و 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود.

خمیر را درون کیسه نایلونی بگذارید و اجازه دهید خمیر 2 ساعت در دمای محیط استراحت کند.

پس از استراحت ، خمیر را به تکه های 24 گرمی تقسیم کنید و به نوبت خمیرها را گرد کنید ( روی خمیرها را با سلفون بپوشانید تا خشک نشوند ).

روی سطح کار مقداری نشاسته ذرت بپاشید ، به نوبت خمیرها را روی سطح کار بگذارید و با وردنه خمیر را به قطر 12 سانتیمتر پهن کنید.

5 خمیر را به همین صورت پهن کنید و روی هم بگذارید ( بین لایه های خمیر نشاسته ذرت بپاشید تا به هم نچسبند ) ، سپس وردنه را روی خمیرها بکشید تا قطر آنها به 25 سانیمتر برسد.

میتوانید خمیرها را به نوبت پهن کنید اما به دلیل نازک بودن خمیر استفاده از این روش بهتر است.

پس از اینکه خمیر آماده شد بین خمیرها کاغذ روغنی ( یا کیسه نایلونی ) بگذارید سپس با همان کاغذ رول کنید و درون کیسه نایلونی دیگری بگذارید ( تمام خمیر را نیز به همین روش آماده کنید ).

+ خمیر فیلو را میتوانید 1 هفته در یخچال و 2 ماه در فریزر نگهداری کنید.

+ با استفاده از قلمو شیرینی پزی در تمام مراحل نشاسته اضافی را از روی خمیر تمیز کنید.

+ برای یخ زدایی خمیر فیلو آن را از فریزر خارج کنید و در دمای اتاق قرار دهید ( پیش از یخ زدایی خمیر را باز نکنید چون شکننده است ).