سرکه سیب خانگی

سرکه سیب

سیب متوسط 8 عدد

شکر 4 قاشق غذاخوری

تهیه سرکه سیب کار سختی نیست اما هیچ راهی برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر وجود ندارد ، فقط باید منتظر بمانید تا باکتری‌ها کار خود را انجام دهند ، تهیه سرکه سیب در خانه هم اقتصادی است و هم باعث اطمینان از کیفیت و طبیعی بودن سرکه میشود.

سیب‌هایی که برای تهیه سرکه استفاده می‌کنید باید سالم و بدون لکه باشند ، سیب‌ قرمز و زرد رنگ بهتری به سرکه می‌دهند ( اضافه کردن مقداری چغندر قرمز می‌تواند به سرکه رنگی زیبا بدهد ).

برای تهیه سرکه ، سیب‌ ها را بشویید ، برش بزنید و هسته‌ ها را جدا کنید سپس هر سیب‌ را به 8 قسمت برش بزنید و درون شیشه تمیزی بریزید.

شکر و 8 لیوان آب را مخلوط کنید و درون شیشه بریزید تا روی سیب ها را بگیرد ( پیشنهاد میشود از شکر قهوه ای استفاده کنید ) ، از یک قاشق چوبی برای فشردن تکه‌های سیب استفاده کنید.

شیشه را با پارچه‌ای که قابلیت تنفس داشته باشد بپوشانید و آن را با یک کش لاستیکی محکم کنید و در گوشه تاریک آشپزخانه بگذارید ( محیط تاریک و کمی گرم مناسب است ).

روز 2 تا روز 7 : روزی یک بار با استفاده از یک چوب ، سیب ها را کمی جابجا کنید و مجدد درب شیشه را بپوشانید ( این مرحله برای جلوگیری از رشد کپک‌های بد مهم است ، با انجام این کار کپک‌های بد فرصتی برای رشد ندارند ).

روز 8 تا روز 14 : اگر می‌توانید ، فرآیند جابجا کردن و چرخاندن تکه‌های سیب را هر روز تکرار کنید ( یک روز در میان هم خوب جواب می‌دهد ) ، در طول این هفته می‌توانید تشکیل حباب‌ها را ببینید و در طول فرآیند بوی الکل را حس کنید ، روی شیشه را بپوشانید و بگذارید تا تخمیر انجام شود.

روز 15 تا روز 22 : حالا ، می‌توانید حباب‌های زیادی ببینید و بوی الکل قوی‌تر شده است. این نشانه خوبی از تخمیر است ( فرآیند جابجا کردن سیب ها را یک روز در میان تکرار کنید ، اگر یک روز را از دست دادید نگران نباشید ) ، روی شیشه را بپوشانید و بگذارید تخمیر شود.

روز 23 تا روز 30 : می‌بینید که حباب‌ها فروکش می‌کنند و اوضاع آرام می‌شود و بوی الکل کمتر می‌شود ، فرآیند جابجا کردن سیب ها را هر 3 روز یک بار تکرار کنید سپس روی شیشه را بپوشانید و بگذارید تخمیر شود.

روز 31 تا 33 : اولین تخمیر انجام شده است و باید سیب ها را با صافی غیرفلزی صاف کنید ( سیب های جدا شده را میتوانید به عنوان چاشنی درون سالاد بریزید و مصرف کنید ) ، در این مرحله ، مایع سیب هنوز بوی الکل میدهد و کاملاً به سرکه سیب تبدیل نشده است.

مایع را درون ظرف شیشه‌ای بریزید و درب آن را ببندید ( در شیشه را کمی شل ببندید چون برای تخمیر به کمی هوا نیاز دارد ، برای تخمیر نهایی به مدت 3 تا 4 هفته دیگر بگذارید بماند ).

پس از 3 تا 4 هفته ، مایع به سرکه سیب تبدیل شده است ( بوی سرکه بدون الکل می‌دهد ) و طعم بسیار خوبی دارد ، اگر سرکه شفاف دوست دارید ، آن را از چند لایه پارچه توری عبور دهید ( رسوب را میتوانید مصرف کنید چون پر از باکتری‌های مفید است ).

سرکه سیب را درون بطری شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید و درون کابینت نگهداری کنید ( برای نگهداری سرکه سیب نیازی به یخچال نیست ) ، برای مدت طولانی دوام خواهد داشت.

سرکه سیب یک چاشنی شگفت‌انگیز برای سالاد و … است که فواید سلامتی فوق‌العاده ای دارد ، سرکه سیب دارای خواص درمانی متعددی است ، از جمله فواید سرکه سیب می‌توان به کاهش قند خون ، بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد.

چند سال پیش که برای اولین بار شروع به تهیه سرکه سیب خانگی کردم هیچ دستورالعملی موجود نبود ، من فقط سیب‌ها را خرد کردم و آنها را به یک شیشه آب اضافه کردم ، از چیزی برای سنگین کردن سیب‌ها استفاده کردم و شیشه را در انباری نگه داشتم و منتظر ماندم تا جادو اتفاق بیفتد. پس از چند ماه ، سیب‌ها هنوز در آب زلال تازه و زیبا به نظر می‌رسیدند و هیچ نشانه‌ای از تبدیل شدن به سرکه نشان ندادند ، پس از یک سال سیب‌ها تجزیه شدند !

بعدها فهمیدم که باکتری‌ها بخش مهمی در تبدیل سیب به سرکه هستند و برای اینکه باکتری‌ها فعال شوند به هوا و غذا نیاز دارند ، غذایی که باکتری‌ها می‌خورند شکر است ، دوباره امتحان کردم و به سیب‌ شکر اضافه کردم و به جای استفاده از قفل هوا برای بستن شیشه ، از پارچه‌ای که قابلیت تنفس دارد برای پوشاندن آن استفاده کردم ، در نهایت پس از دو ماه ، اولین سرکه سیب خانگی را تهیه کردم که طعم بسیار خوبی داشت.

اجازه دهید سرکه به طور کامل تخمیر شود ، زمان تخمیر 6 تا 8 هفته است اما ممکن است بیشتر هم طول بکشد ، هر چه تخمیر کامل‌تر باشد ، رنگ سرکه بهتر خواهد شد ، زمان تخمیر بسته به دما و محیط ممکن است متغیر باشد. بهتر است سرکه را هر چند وقت یک‌بار مزه کنید تا به طعم مطلوب برسید.

وجود کف و بوی ترشیدگی در طول فرآیند تخمیر نشان‌دهنده فعالیت باکتری‌های مفید است و نشانه خوبی است ، نگهداری سرکه درون ظروف شیشه‌ای شفاف می‌تواند به حفظ رنگ آن کمک کند و از تیره شدن سرکه جلوگیری کند.