سس گاناش شکلاتی

سس گاناش شکلاتی

شکلات را خرد کنید و درون کاسه بریزید ( میتوانید از شکلات چیپسی هم استفاده کنید ) ، هر چقدر درصد شکلات بیشتر باشد گاناش غلیظ تر و با کیفیت تر میشود.

خامه را روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه داغ شد ( نجوشد ) آن را به شکلات خرد شده اضافه کنید و 2 دقیقه کنار بگذارید تا شکلات ذوب شود سپس مخلوط کنید تا یکدست شود.

روی کاسه گاناش را بپوشانید و 2 ساعت در دمای محیط استراحت دهید ( پس از رسیدن به دمای محیط ، سس گاناش غلیظ تر میشود ).

گاناش شکلاتی در یخچال تا 6 روز و در فریزر تا 3 ماه قابل نگهداری است ، برای فریز کردن گاناش آن را درون کیسه پلاستیکی بریزید و برای یخ زدایی از حرارت بخار آب استفاده کنید.

انواع سس گاناش شکلاتی

نسبت شکلات به خامه می‌تواند بسته به کاربرد و غلظت متفاوت باشد ، برای تهیه گاناش رقیق از خامه بیشتر و برای گاناش غلیظ از شکلات بیشتری استفاده میشود.

1. 1 قسمت شکلات و 2 قسمت خامه ( 1 : 2 ) : این نسبت ، مخلوطی رقیق مانند سس شکلاتی ایجاد می‌کند و برای تزیین کیک ، دسر ، پنکیک ، بستنی و … مناسب است.

2. نسبت مساوی شکلات و خامه ( 1 : 1 ) : این نسبت اغلب برای تهیه ترافل ، فیلینگ کیک ، شیرینی یا به عنوان لعاب غلیظ برای دسرها استفاده می‌شود ، گاناش را درون یخچال بگذارید تا سرد شود سپس بزنید تا فرم بگیرد.

3. 2 قسمت شکلات و 1 قسمت خامه ( 2 : 1 ) : این نسبت غلیظ و به شکل فراستینگ است و برای تهیه‌ فیلینگ کیک یا به عنوان پایه‌ای برای ترافل‌ شکلاتی با بافتی عالی است ، گاناش را درون یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس با همزن بزنید تا حجیم شود و برای تزیین استفاده کنید.

چگونه گاناش را غلیظ کنیم

اگر گاناش رقیق است و می‌خواهید آن را غلیظ‌ کنید ، چند راهکار وجود دارد.

شکلات بیشتری اضافه کنید ، نسبت شکلات به خامه بیشتر مخلوط غلیظ‌تری ایجاد می‌کند. یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای غلیظ کردن گاناش ، اضافه کردن شکلات ذوب شده بیشتر است. مقداری شکلات اضافی را خرد کرده و ذوب کنید ، سپس به تدریج آن را اضافه و مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسید.

کره اضافه کنید ، اضافه کردن مقدار 1 تا 2 قاشق چایخوری کره ذوب شده می‌تواند به غلیظ شدن گاناش کمک کند و بافت نرم‌تری به آن بدهد.