خمیر هزارلا ( خمیر پفکی )

خمیر هزارلا ( خمیر پفکی )

آرد و نمک را درون غذاساز بریزید و دو بار دستگاه را روشن کنید تا مخلوط شود.

کره سرد خرد شده را اضافه کنید و 30 بار بزنید ( تا زمانی که کره به تکه‌های کوچک تبدیل شود و مخلوط کره و آرد شبیه به خرده نان شود ).

آب سرد را اضافه کنید و 10 بار دیگر بزنید ( خمیر باید ترد باشد اما شروع به جمع شدن کند ) ، خمیر را روی سطح کار بریزید و با دست فشار دهید تا به شکل یک توپ خمیری شود.

سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 1 سانتیمتر پهن کنید سپس 1/3 از بالای خمیر را به سمت وسط تا کنید و 1/3 از پایین خمیر به سمت وسط خمیر تا بزنید تا شبیه پاکت شود.

خمیر را 90 درجه بچرخانید تا لبه های خمیر در بالا و پایین قرار گیرد ( این کار 1 مرحله از پهن کردن خمیر را کامل می‌کند ).

سطح کار خود را بررسی کنید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید ، خمیر را مجدد به شکل یک مستطیل بلند پهن کنید و تمام مراحل را انجام دهید ( این مراحل را 6 بار باید تکرار کنید ).

خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و حداقل 1 ساعت پیش از استفاده در یخچال قرار دهید ( اگر میخواهید خمیر را بیشتر از 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید ، آن را درون ظرف دربسته قرار دهید یا در پلاستیک بپیچید تا از خشک شدن یا جذب بوهای یخچال جلوگیری شود ).

خمیر هزارلا یا پفکی را میتوانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید ، برای نگهداری طولانی‌تر ، خمیر را تا 6 ماه درون فریزر قرار دهید ( 30 دقیقه پیش از استفاده از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی شود ).

+ برای تهیه خمیر هزارلا تمام مواد مورد استفاده باید سرد باشند ، از آب یخ استفاده کنید ، در صورتی که غذا ساز ندارید میتوانید کره را منجمد کنید سپس رنده کنید و به آرد اضافه کنید.

+ اگر در زمان آماده سازی خمیر ، خمیر تکه تکه شد و به سطح کار چسبید ممکن است خمیر گرم شده باشد ، با یک حوله آشپزخانه مرطوب خمیر را بپوشانید و 10 تا 15 دقیقه درون فریزر قرار دهید تا خنک شود سپس مراحل آماده سازی خمیر را ادامه دهید.