خمیر بنیه ( تمپورا )
خمیر بنیه یا تمپورا یکی از خمیرهای پرکاربرد در آشپزی آسیایی است و در تهیه غذاهای سرخ شده با بافت پفکی مانند جوجه چینی ، مرغ ، میگو ، ماهی و سبزیجات استفاده می‌شود.
در تهیه این خمیر از نمک استفاده نمیشود ( نمک بافت پفکی خمیر را از بین میبرد ) ؛ شما میتوانید انواع سبزیجات ، مرغ ، میگو و … را به خمیر بنیه آغشته و سرخ کنید.
برای تهیه خمیر ابتدا مواد خشک ( آرد ، بیکینگ پودر و … ) را مخلوط کنید سپس مواد مرطوب ( آب ، دلستر و … ) را اضافه و مخلوط کنید ( خمیر را بیش از اندازه هم نزنید تا پف خمیر از بین نرود ).
خمیر باید غلظتی مانند ماست همزده داشته باشد ، خمیر را پس از آماده سازی 30 دقیقه استراحت دهید ( درون یخچال یا در دمای محیط ) سپس استفاده کنید.
پیش از اضافه کردن مواد ( سبزیجات ، مرغ ، میگو و … ) به خمیر مواد را از قبل با نمک و … مزه دار کنید سپس به خمیر آغشته و درون روغن داغ سرخ کنید تا پفکی و طلایی شوند.
برای پفکی شدن خمیر بنیه ، روغن زیاد باشد ( مواد باید درون روغن شناور باشند ).
4 دستور تهیه خمیر بنیه
میتوانید به جای نشاسته ذرت از همان مقدار آرد استفاده کنید ، میتوانید به جای هر 1 تخم مرغ از 2 قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید.
1. خمیر بنیه با آب
| آب 1 لیوان |
| آرد سفید 1 و 1/4 لیوان |
| بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری |
2. خمیر بنیه با دلستر
| آب 1/2 لیوان |
| آرد سفید 2 لیوان |
| دلستر کلاسیک 1 لیوان |
| بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری |
3. خمیر بنیه با شیر
| شیر 1 لیوان |
| آرد سفید 1 لیوان |
| نشاسته ذرت 1/4 لیوان |
| شکر 1/2 قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری |
4. خمیر بنیه با تخم مرغ یا ماست
| تخم مرغ 2 عدد |
| آرد سفید 1 لیوان |
| نشاسته ذرت 1/2 لیوان |
| آب یا دلستر کلاسیک 1 لیوان |
| بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری |
